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广州日报讯 （信息时报记者 黄林宜摄影报道）位于广州从化区街口街镇北路6号的佳佳饼店，是一家专卖传统礼饼、月饼、小吃的老店。开店四十年，他们家烤制的点心，承载着老从化人的美食记忆。
“我们这家饼店前身是街口粮所食品店，后来由国营转为私营。我爸谭庆华原来是街口粮所的职工，1983年他担任街口粮所食品店的负责人，开始制作传统点心。2000年左右我从他手里接过了饼店的生意。”佳佳饼店的负责人谭莉君告诉记者，如今，佳佳饼店一直坚持传统配方、严格选料，并不断进行研制改良，在这个讲究“速成”的时代，佳佳饼店依然沿袭手工做饼的传统手艺。而且为了保证礼饼、小吃的口感，佳佳饼店的制饼师傅每次都是小批量制作，不会储存太多，也会根据顾客的反馈适当调整配方，这样才能保证做出来的礼饼、小吃口感鲜酥、味道纯正。
据谭莉君介绍，目前，佳佳饼店有约30种不同口味的传统礼饼、小吃，有合桃酥、一品酥等礼饼，也有米饼、鸡仔饼、蛋散等传统小吃，中秋节前后还有五仁、叉烧月饼等。
“我们的用料很讲究，用料直接决定了饼的品质……”谭莉君从货架上盛出一盘鸡仔饼，一块块厚实饱满，金黄的外皮微脆，掰开满满油光，咬上一口，猪油的香气席卷而来，咸中带甜。谭莉君告诉记者，佳佳饼店鸡仔饼的馅料选用的是新鲜肥猪肉，切粒后用白糖腌制至莹润透明，再混合芝麻、花生来制作，这样做出来的鸡仔饼品质上佳。
谭莉君表示，每年结婚嫁娶吉日前，饼店总能迎来客流高峰，许多街坊来订购嫁女饼。中秋节、新年前后也是佳佳饼店生意最火爆的时候。
谭莉君回忆道，2006年前，饼店生意极为红火，每年中秋节前一周，街坊就开始排长队买月饼，一直到晚上街坊还络绎不绝。最近几年，从化的饼店多了起来，但仍旧有很多老顾客钟情他们家的口味，时常光顾，或是自家食用，或是赠予亲友。
近年来，佳佳饼店将“娘所”注册为饼店的商标，将从化地域文化融入品牌建设，希望可以打造一个产品优、信誉好的从化优质品牌。
“我们前身是街口粮所食品店，所以我们品牌取用的是粮所的谐音‘娘所’，‘娘’是母亲、是妈妈，这也代表我们做的饼是传统、正宗的，像自己妈妈做的饼一样。”谭莉君认为，要获得不同年龄段人群的喜爱，除了做好产品品质，还要打响知名度，更要满足顾客的不同需求。
“很多人要送亲访友，希望产品包装精美一些。”于是，谭莉君开始按照自己的构思，请设计师设计新的包装，将北回归线标志塔、温泉宾馆等从化地标性建筑的标志应用到包装上，设计出多种款式的喜饼盒，满足顾客的不同需求。
谭莉君表示，作为从化饼业的老字号，佳佳饼店底蕴深厚，积累了很多老客户，礼饼味道成为很多人的童年记忆。未来，她希望继续传承传统礼饼、小吃的老手艺，不辜负街坊的帮衬支持，以现代品牌和经营理念，让更多街坊都感受到从化传统礼饼的魅力。
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