舌尖上的香菜

　　中餐也好，西餐也罢，每当菜肴做好，常会摆放几根香菜点缀一下，也不知是用来吃的，还是用来看的。

　　我一直觉得，香菜就像生活中遇到的那些个性特别鲜明且有点古怪的人，喜欢他的，与之很投契，而不喜欢的，就绝对不交往。香菜有一种特殊的味道，我身边好多朋友不吃香菜，而且固执地称其为臭菜，就算有的菜肴中只有几根香菜用来点缀一下而已，也要执意地用筷子挑出来。吃个粥粉面，也要向店家强调一下：别放香菜。真是爱憎分明得很。

　　我以前也很抗拒香菜。大概是读初一那会儿，有天看母亲吃着一种腌菜，我便嚷嚷着也要。母亲嗔怪说：你就是眼睛饿，这个菜你不会喜欢吃的。我自然不信，直到母亲打开罐头瓶，一股浓郁的味道猛地袭来，我闻着想要吐，赶紧捂着嘴就跑开了。腌香菜，真是一道古怪的菜，好像除了母亲做过，再没人尝试过。母亲说她腌制的香菜是野生的，其实叫芫荽。其状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味浓郁，乃汤、饮中的上等佐料。《本草纲目》也记载：芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢。正是芫荽香味独特，其学名渐渐被忽略，慢慢被香菜或臭菜取而代之。

　　什么时候喜欢吃香菜，我已经记不清楚了，也许就像汪曾祺说的那样：“有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。”我的味蕾适应了香菜的“怪味”，就像因为深入了解后我改变了对某个人的成见。现在我不止喜欢香菜，吃法还越来越霸道。

　　我买香菜，从来都是一捆一捆地买，从来不厚着脸皮让摊主送几根当佐料。香菜一般都是做“配角”，却能辅助“主角”，升华味道。比如，煮鱼的时候，眼看要大火收汁了，赶紧把洗净的香菜铺在上面，而且决不切成段。当鱼汤咕噜咕噜地从香菜上方溢出来，整个厨房都弥漫着鱼香味和香菜味。香菜煮的时间不能长，刚刚断生即可出锅。即便放在餐桌上，有了鱼汤热气腾腾的浸泡，香菜也能很快熟透。何况，香菜生吃味道一样不赖。这样烧出来的菜，虽然香菜是“配角”，但我往往都是香菜吃完再吃鱼。

　　吃香菜容易上瘾，怎么吃都嫌不够。一日三餐，只要拿起筷子，自然会想起绿油油的香菜来。即便没有大把大把的香菜，哪怕只几根甚至几片碎叶也会很满足。早上吃早餐，什么牛肉面牛杂面，如果没有香菜点缀，味道大打折扣。中午喝汤，什么排骨汤冬瓜汤，如果不切点香菜末，口舌实在难以得到充盈。晚上推杯换盏，如果没有香菜下火锅，来点香菜拌花生米也行，否则就会觉得味道大打折扣。

　　父母懂得我的口味，父亲每个周末都搭乘免费的公交车，给我送来一大袋子的蔬菜，里面当然少不了香菜，这些蔬菜都是母亲一根根洗净择好的。他们很少说想我，但看到这些菜，我就懂了。

　　我有时在想，等哪天退休了，就带着父母回老家，侍弄一个小菜园，体味美文里写过的田园生活：蒜在抽薹，白菜在卷心，芫荽在散发脉脉的香气……

　　（彭梦宁）