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近来，在不少食品商眼里，中秋节前的吴川已成为全国月饼市场的重要风向标。20年间，这个偏居粤西的县级市，带着非遗制作技艺头衔的广式五仁金腿大月饼横空出世，“东征”珠三角，“西游”桂滇，“北伐”京津沪，在全国月饼销售榜上席卷出一大块高端市场版图。在以穗莲蓉为主汕冰皮为辅的传统广式月饼制作工艺格局中，吴川月饼开辟出广式“大月饼流”。
文、图/广州日报全媒体记者关家玉
紧贴市场 满足消费者新需求
在月饼文化博览会的第二个展日，当地22个参展的主流厂商、205家月饼生产企业和把主展场挤得水泄不通的各地订货商和市民。“开月博会前，我们期望能恢复2020年前年产20亿元月饼的规模，现在看来，这一目标很可能会突破，开展首日22家厂商就签下订货合同12亿元，这还不包括近年来占比越来越大的网售订货数据和稍晚将发生的本地传统分销数据。”在接受本报记者采访时，吴川月饼产业协会的一位成员表示。多位来自全国的食品采购商认为，无论是产品品质、配方改良升级和创新，还是市场理念，他们都很关注吴川月饼。
为何吴川月饼如此受青睐？“即便吴川五仁金腿叉烧月饼的简化版食材配料也超过100种，广州坚果市场的顶级大榄仁，九成销往吴川。”吴川饼企“海港城”的负责人张伟周表示，因制作工艺复杂，目前在广式五仁类月饼中，吴川大月饼还很难复制，但五仁类产品的口味地域局限性明显，吴川月饼产业总产值要更上台阶，必须要在传统工艺中不断挖掘新品。近年来，他们在“椰蓉”类月饼中创新加入了新食材，取得了不俗的销售。吴川月饼领军厂商“金九”推出了迪士尼系列五仁金腿月饼礼盒及人气动漫《间谍过家家》联名推出的“团圆行动”礼盒。来自华东的食品商房先生表示，“让孩子回到月饼市场，‘金九’的理念和创意对同行极具借鉴意义。”
继在馅料中创新加入消腻凤梨汁液后，吴川月饼“福海”的董事长梁伟兴宣布，在保持原有风味的情况下，今年产品含糖量减两成。因为连年减糖减脂，“福海”已有大量忠实固定消费群体。
大月饼走向小型化
“吴川大月饼不可避免走向小型化，在‘减磅’的同时，我们要保留大月饼的特色。”在吴川月饼产业中，“南方月”的董事长陈一哲素有营销策划大师的称号。他表示，现在六斤装的大月饼基本退出现货市场，仅存在订制单内，目前各品牌中最热销的还是3斤装。吴川大月饼源自南宋大臣告老还乡时带回的宫廷“帝赐肉”和抗战时期西点名厨流落粤西带来的现代烘焙术。其异军突起有赖改革开放之初数十万外出务工经商的吴川人传播乡愁引发的共鸣，以及打月饼的新鲜感。“现在对‘大’的新鲜感已经减弱，乡愁情怀理念已被各地同行普遍借鉴。”陈一哲今年设计并推出了按传统尺寸比例缩小的355克“小大月饼”，并就主打新品陈皮豆沙详细制定了以“理直气壮一起豆手（吴川话就手的谐音）”为主体的网络新文化情怀营销案，现已初战告捷。
小镇覃巴的那梧村农牧公司“梧聚”生产的牛肉月饼最近表现抢眼，在广式月饼馅料中从未出现过的牛肉，引发了食品商和品尝者的一致叫好。“去年我们首次生产2万盒，今年的10万盒供货量被供货商一再要求扩产。”用腌制牛肉干来替代吴川五仁大月饼中的叉烧和火腿片，源自那梧村外出乡贤王华维的奇思妙想。他回乡带领乡亲养殖吴川黄牛一起奔富，并打造提高附加值的牛肉产业链强力推动乡村振兴。加工产品从广式熟牛腩、牛肉干到去年首产的五仁牛肉月饼，牛肉附加值随加工深度逐次提升，广式月饼市场的新“爆品”五仁牛肉月饼也由此诞生。
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