爱尔兰牛肉的多样烧烤味

曾繁莹

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取自第6~8肋骨带雪花的精华部位，配喜马拉雅粉色水晶盐，让人耳目一新。

　　烧烤是夏夜里不可或缺的一道风景，而牛肉是烧烤中的“主角”。近日，爱尔兰牛肉以其独特风味出圈，成为夏夜烧烤的热门食材。

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　记者从爱尔兰食品局方面获悉，在爱尔兰，每年有大约300天的时间，牛都可以在户外自由活动，摄取牧草营养，每一头牛平均拥有2000平方米的草场活动空间，这令得爱尔兰牛的肉感十分带劲。

　　据广州佰牛荟有关负责人介绍，爱尔兰牛的多个部位都适合烧烤。爱尔兰牛的眼肉侧边，肉质细嫩，肥瘦相间，自带的脂肪在烧烤时融化于牛肉上，外边香脆，内里细腻带着丰富的肉汁；而爱尔兰牛胸门油，只取牛胸口内部带筋部位，一头牛约有300g，香脆爽口得很；爱尔兰牛肋条A级则只取上脑和眼肉部位肋骨内侧的肋条，长度和厚度都达到标准，才会入选为A级肋条，香味、嫩度和口感均衡，可以红烧、烧烤，主厨用和水果搭配的方式呈上牛肋条菠萝粒开串，令人胃口大开；而牛后胸部位，肥瘦比例达到6:4，若用肥牛芦笋卷的方式来制作，可借芦笋吸收肥牛的油脂，芦笋的清新又平衡了肥牛的脂肪。

　　爱尔兰牛肩脚小排A级和爱尔兰牛小排A级，是更为高端的烧烤部位。前者取自牛的第3、4、5肋的美味，用日式西京烧的方法可以呈现次牛肉的奶香风味；后者是牛肉西餐最贵部位，取自第6~8肋骨带雪花的精华部位，原汁原味只放喜马拉雅粉色水晶盐，搭配清爽解腻的紫苏叶，让人耳目一新。

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