广州日报讯 （全媒体记者黄子宁 通讯员吴嘉恩）“大良双皮奶”是顺德美食的代表之一，日前，“大良双皮奶”餐饮服务团体标准正式对外发布，首次从原料质量控制、制作过程及产品质量要求等方面规范“大良双皮奶”餐饮服务。

　　“大良双皮奶”首创于大良街道，由水牛奶、鸡蛋和白砂糖经过特殊的技艺制作而成，在烹制过程中分两次在上层表面形成奶皮，状如膏，不少游客来大良吃过双皮奶后都念念不忘。

　　据悉，早在2018年，双皮奶制作技艺被列入省级非物质文化遗产。如今，随着顺德文旅经济蓬勃发展，近几年双皮奶经营单位如雨后春笋般涌现。目前，大良辖区双皮奶经营单位有150余家，多以小微店铺为主，分布于金榜牛乳街、清晖片区、凤城食都周边以及旧寨片区。

　　双皮奶成为“网红甜品”后，给部门监管带来新的工作挑战。大良市场监督管理所相关负责人表示，在监管的过程中，发现一些小店铺冒充传统正宗原料和制作手法，以冲调方式制作双皮奶，导致大良双皮奶的美誉度受影响。

　　为减少行业乱象，今年2月，由大良市场监督管理所牵头，以顺德区个体私营企业协会为发布单位，联合区质量技术监督标准与编码所、区市场监管许可技术审查中心等相关技术机构，以及仁信、民信、周大娘等双皮奶龙头企业，研究制定《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准。

　　据了解，《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准对餐饮服务单位硬软件配置要求、管理制度建设、原料质量控制、制作过程、产品质量要求、服务过程六大方面给予明确的指引，明确了各原辅料质量占比，其中水牛奶60%~78%，鸡蛋液12%~20%，白砂糖10%~20%，从外观、气味、口感及杂质等列出产品感官要求，确保双皮奶口感丝滑细腻。

　　此外，还提出了“中央厨房”等发展方向，通过现代化生产工艺与传统手艺相结合，力争建立完备的中央厨房配送体系，进一步推动产业做大做强。