致敬劳动者

　　文、图/广州日报全媒体记者冯嘉敏 通讯员霍嘉琪

　　观察外观、摇晃酒杯、细嗅香味、轻抿一口……4月25日，百威（佛山）啤酒有限公司流程与资源管理经理、广东省食品科学技术工程师姜素英正专注于一场“舌尖上的品评”。对于啤酒生产过程中的十几种样品，她都要逐一品评，保证每一款酒都能精确对标其风味图谱。

　　入行11年来，1985年出生的姜素英从一线操作做起，成长为工艺操作师、主管、酿酒师再到管理专家。一路走来，她越是深耕啤酒行业，越是被酿造精工艺重细节的工匠精神深深吸引。成为2023年广东省五一劳动奖章获得者后，姜素英积极筹建劳模和工匠人才创新工作室，以期培养出更多制造业工匠。

　　舌尖上的品评 风味图谱与标准化生产

　　4月25日，佛山水都饮料食品产业园内，百威（佛山）啤酒有限公司一片繁忙景象，每年过百万吨的啤酒从这里走向全国各地。

　　如此庞大的产量，如何保证每一瓶同款啤酒都是同样的口感？姜素英说：“除了仪器可以检测的指标严格把控外，还要靠酿酒师的舌头来品评生产过程的风味细微差异。”

　　当日上午11时许，品酒间的桌子上摆满了玻璃杯，啤酒生产过程中的麦汁、清酒等琳琅满目，静待姜素英和同事们品评。这是一场“感官评价”，为了避免其他食物干扰，通常会安排在午饭前进行，还需要提前半小时停止进食。

　　从粉碎谷物，到糖化、煮沸、冷却、发酵、过滤、灌装，啤酒的酿造需要246道工序。姜素英说，每一道工序产生的半成品，都要进行取样品评，以确保标准化生产。

　　面对眼前的十几种样品，只见姜素英熟练地举起其中一杯色泽金黄的清酒，先观察其外观，再轻轻摇晃，然后放到鼻前细嗅香味，最后轻轻地抿一口，整个过程不到20秒。

　　外观看起来差别不大的两杯清酒，姜素英却能凭借多年练就的绝技，敏锐地辨别出一丝丝细微的风味差异。品评过后，姜素英会在平板电脑上记录风味，并为之打分，符合要求的才能继续生产。

　　这就是姜素英日常工作的一部分：用敏感的味蕾把关，在美酒的风味图谱与工业化大生产之间搭建桥梁。“每一款酒都有一个独特的风味图谱，通过酿酒者的品评，我们会追根溯源到啤酒的生产过程，通过工艺的测试和调整，精确对标其风味图谱。”姜素英说。

　　酿酒师的炼成 从青涩学生到技术能手

　　酿酒师的炼成并非易事。姜素英的硕士专业是食品科学，在校期间她已经系统学过了啤酒、白酒、葡萄酒等酒类的生产知识，具备了扎实的理论功底。

　　2012年，姜素英找到了毕业后的第一份工作，进入百威（佛山）啤酒有限公司的酿造部，每天闻着麦汁的香味上班。“我在学校没怎么喝酒，一开始的时候还有点不太适应。”在师傅“一对一”的传帮带下，姜素英才渐渐熟悉了工作。

　　姜素英从最基本的操作学起，从原料进仓到啤酒生产，踏踏实实向操作工师傅学习和请教。经过一年的积累，她熟练掌握了酿造多个关键岗位的实操，生产原理及工艺控制要点标准，并沿着管理培训生、工艺工程师、主管的道路成长起来。

　　2014年，姜素英接受了百威全球酿酒师的培训，并远赴美国、德国、比利时等国家学习啤酒酿酒工艺，通过严格考核认证后成为百威全球酿酒师。2018年，姜素英被外派到百威南宁工厂，成了一位酿酒师。

　　对于酿酒师来说，舌头无疑是他们最重要的“法宝”。姜素英很羡慕别人天生就拥有敏锐的味觉，“有的人很厉害，比如自来水加氯气消毒，他们能品出加不同量的细微区别。”

　　除了天赋，姜素英更相信年复一年的专业训练的力量。“我们会不断地培训舌头，比如阈值训练、梯度训练等，增加对风味的敏感性。”尽管自认为“酒量一般”，但经过多年训练后，姜素英练就了舌尖上的绝技，一次性品评多种样品也不会醉。

　　为了保持良好的嗅觉和味觉，姜素英在品酒前，不吃重口味的食物，也不喷香水，不化有气味的浓妆，平日里也已习惯了广东清淡的饮食，很少吃辣。

　　转型的挑战 深耕行业探索数字化管理

　　2019年，从南宁回到佛山后，姜素英迎来了新的挑战：从酿酒师转变为管理专家。

　　与一线技术岗位不同，管理岗位涉及生产的方方面面。“管理体系不仅仅是酿造，还包括能源管控、包装、物流、经销商等。”姜素英开始寻求管理方式的变革，她把目光投向了数字化和智能化转型。

　　近年来，制造业的发展突飞猛进，啤酒行业也不例外。姜素英通过探索，编写更新管理体系教材，组织近300名员工通过问题解决专家认证，开创问题解决数字化工具，为持续推动啤酒行业管理做出贡献。

　　“我们进行了无纸化项目，实现生产数据自动采集，出现异常自动报警，人员自主反应并处理。我们还进行了数字化管理工具的应用，建立数字化团队空间、工作站。”姜素英带领记者走进了百威佛山工厂的“智慧大脑”——中央控制室，满墙的显示屏上有实时视频和各项参数，生产流程一目了然。

　　随着数字化的进程，工厂正变得越来越智能、越来越高效。姜素英介绍，百威佛山工厂从最初的年设计产能20万吨，经过5期扩建，到目前年设计产能160万吨。“现在车间已经很少能看到操作工，400多名员工就可以完成生产。”

　　成为2023年广东省五一劳动奖章获得者后，姜素英在高兴之余，也有更大的抱负。为了传承工匠精神，姜素英正在筹建劳模和工匠人才创新工作室，希望培养工匠人才，并在酿酒的生产流程、设备的智能化创新、能源的智能化管控、数字化管理等方面，探索行业性、区域性、上下游等方面的创新性变革。

　　扎根三水的第11年，姜素英对这个三江汇流之处充满期待：“我希望，未来三水可以涌现出更多制造业工匠。”