应时而食，美食之道。

　　金秋时节，故乡迎来丰收季，也是一年一度收稻捉蟹、美啖螃蟹之时。十月的尖脐蟹，肉厚肥嫩，膏似凝脂，乃上佳的品尝时机。

　　我生长在江南水乡，从小便喜爱吃蟹。这里河网纵横，水草丰美，饵料丰富，这些正是螃蟹生活的良好生态环境。蟹的品种有许多，分别产于江河湖海。在江南，湖蟹为上品，次之为河蟹，再次之为江蟹。

　　我加工螃蟹，最喜清蒸或用淡盐水烹煮，这样能保持原汁原味。少时曾见母亲将蟹放到井水里刷洗干净后，用线把蟹扎紧成团状，翻过来置于笼子上，放上几片姜和紫苏叶，入锅猛火蒸20分钟就好了。整个蒸煮过程中，鲜香氤氲，没有一丝腥味。端上桌的蟹红艳艳的，热气腾腾，让人早已垂涎欲滴。大家一人一只蟹，双手轻轻一掰，蟹壳便清脆地断开，那油汪汪的蟹汁就流淌了出来，趁热一口气吸掉，滑嫩鲜甜的滋味一丝丝化于口中，回味无穷。洁白晶莹的蟹肉，蘸以陈醋、姜末、蒜蓉，鲜美无比，甘甜生香，让我胃口大开，欲罢不能。

　　蟹乃食中珍味，素有“一蟹上桌百味淡”的说法。自古不少文人墨客对螃蟹津津乐道，留下不少佳句趣闻，可见蟹从古至今都是令人难以抵挡的美味佳肴。

　　有位做美食的朋友，曾邀请我吃蟹宴。她对吃蟹颇有心得，说大腿肉丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，滋味无穷，这其中每一味又可以变换出各种不同的蟹菜。她吃蟹也有讲究，备一套专用工具“蟹八件”，用以敲、劈、叉、刮、剔、剪、夹等，让蟹吃得更轻松。我见过吃艺精湛的人，吃完了，能把蟹壳拼成完整的蟹标本，简直妙不可言。

　　食蟹是秋日的一大乐趣，现在吃蟹，还会让我品出思乡之情。每年到金秋时节，我总喜欢多买一些螃蟹来吃。家人闲坐，灯火可亲，看着一家人围坐桌边，啖三二肥蟹，边吃边聊，其乐融融，心头便泛起阵阵幸福的涟漪。

　　（钟芳）