庄臣食单

　　广东人认为“凉瓜干”可以消暑清热，通常与鲜凉瓜和蚝豉入菜，而加入珧柱可平衡凉瓜干的苦涩味，从而达到“和味”的效果。

　　材料：

　　苦瓜1条，苦瓜干10克，蚝豉8只，猪手400克，陈皮1/3片，蜜枣一颗(去核)、碎珧柱(水发后)30克，姜片10克，盐少许。

　　做法：

　　所有材料处理好后飞水备用。取高压锅放入所有材料后，倒入适量清水，盖上盖子压半小时，继续在明火锅煮半小时，汤调味即成。

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