石岐乳鸽遐迩闻名，在中山，“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”已是共识。那么，石岐乳鸽怎么烹制才好吃？哪家店做的石岐乳鸽才是最棒的呢？吃货们往往如此追问。

　　在3天前由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动暨中山市首届“鸽肴”大赛上，同时发布了“石岐乳鸽菜谱”和“石岐乳鸽全域地图”。这，或可一解上述吃货们的两大追问。

　　近年来，随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽“飞”得更远。

　　文、图/广州日报全媒体记者张翔宇 实习生刘梓彤 通讯员李思宇、廖安安

　　8道“石岐乳鸽菜谱”

　　教你在家也能做出大厨的味道

　　广东“粤菜师傅·幸福菜谱”活动以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。去年以来，“幸福菜谱”走进全省各地，今年首站落地中山。

　　在当天的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动中，以手绘、短视频和实物展示等形式推出了8道中山石岐乳鸽特色菜式即“石岐乳鸽菜谱”，包括生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭和莲子百合鸽蛋糖水。

　　令人欣喜的是，“石岐乳鸽菜谱”以手绘及短视频形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂，生动有趣，让市民在家也能做出色香味俱佳的石岐乳鸽系列家常菜。

　　现场进行菜谱发布的注册中国烹饪大师、五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣正是菜谱中首个菜式生炸石岐乳鸽的首创者。据了解，刚面世时，生炸石岐乳鸽就是一道“特立独行”的菜式，打破了以往先卤后炸的烹制传统，而是将乳鸽生时腌制、风干，直接热油炸熟，使得乳鸽皮脆肉嫩、骨软汁多，如今已成为市面上最受欢迎的石岐乳鸽烹制方法，也是中山粤菜师傅敢于开拓创新、兼容并蓄的一个缩影。

　　郑耀荣认为，通过此次活动，能够丰富石岐乳鸽的菜式种类，扩充菜系。据悉，此次推出的这8道菜谱都附有二维码，里面“藏”着各道乳鸽菜式的烹调方法，市民扫码下载APP，自己在家里照着做，就可以做出名店大厨的味道。家里若来了客人，完全可以按着菜谱露上一手。

　　循着“石岐乳鸽全域地图”

　　可一键导航去门店尽享美味乳鸽

　　活动现场，郑猛石岐鸽主题餐厅、中山国际酒店等20家乳鸽推广门店代表共同签署了《中山石岐乳鸽推广倡议书》，并获得“中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店”牌匾。

　　同时推出“石岐乳鸽全域地图”。它采用手机小程序的方式，收录了中山23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”，以美食带动文旅产业发展，市民及游客按照地图指引便可享受“美食+美景”的精彩旅程。

　　记者打开“石岐乳鸽全域地图”小程序体验了一下，148家“中山石岐乳鸽推广门店”都在地图上有标识，而且还按镇街分了类，地图上还可以输入商家名进行搜索。此外，小程序上还可以按照定位所在地将所有的门店按照距离远近排列，方便食客们就近选择，而且可以一键导航到门店所在地。对各家门店也可以点“查看详情”获取地址和电话，还有门店的环境和出品的照片，直接挑逗你的味蕾，让你恨不得立刻奔赴门店大快朵颐。

　　“粤菜师傅”+预制菜

　　让石岐乳鸽“飞”得更远

　　近年来，中山市在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，不断擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌。

　　共开展粤菜师傅培训约1万人次，带动就业创业超2.7万人次，并在全省首创将“粤菜师傅”纳入“中山促进就业九条”3.0版，给予创业店专项资金支持。创新建设了14个乡村振兴技能人才服务站，将粤菜师傅培训送到村民家门口。建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个，市级粤菜师傅大师工作室7个，官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目，推动名厨大师传承粤菜技艺。同时大力推动粤菜师傅+乡村振兴发展模式，深入挖掘乡村美食资源，积极推进乡村美食线路建设，隆都线、南朗线两条粤菜美食乡村旅游精品线路成为中山的网红打卡线路。以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，促进农业、旅游、文化等“舌尖上的产业”深度融合，助力乡村振兴、就业增收和经济社会高质量发展。

　　随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。

　　记者了解到，中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式，石岐乳鸽主动迎上预制菜新风口，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜，走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。

　　郑耀荣对预制菜的前景表达了自己的看法：“身为厨师，我希望中山菜可以走出中山，走向世界。乳鸽是中山的特色菜，我们经过努力地研发，让菜式的味道可以稳定地产出，同时简化制作程序，在家只需要6分钟就可以使用空气炸锅制作出一道美味的石岐乳鸽。预制菜的推出大大便利了想要在家品尝石岐乳鸽的食客们，让身在异乡的食客也能品尝到家乡特色美食的味道。”

　　石岐乳鸽

　　石岐乳鸽是中山市最具代表性的美食名片，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。如今，石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。