庄臣食单

　　三伏天炙热，容易口干舌燥，人参的成分——皂苷在丝瓜里同样存在，特别适合三伏天食用，解暑防燥。

　　材料：

　　鲈鱼1条，丝瓜1条，云耳（水发后）100克，葱丝15克，姜丝15克，蛋清1只，盐、生粉、胡椒粉、花生油、蒸鱼豉油（支装）各适量。

　　做法：

　　将鲈鱼刮鳞去鳃，洗净后起鱼柳切片，用盐、生粉、花生油、蛋清和少许胡椒粉调味腌制片刻。丝瓜处理好切成笋状，与云耳一同以盐、花生油调味，大火蒸熟后沥干水分，在碟上摆放整齐备用。鲈鱼片用清水或鸡汤以猛火快速灼熟，摆放在丝瓜和云耳上，铺上葱丝、姜丝，淋上花生油和蒸鱼豉油即可。

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