我曾在媒体上发表《佳肴的哲思》一文，谈到任何一款美味佳肴均出自烹饪者的心情和性格，这个观点受到许多读者热议，也有很多人问我：“烹饪的人要专心、精心，才能做出好吃的东西，那么吃东西的人，是否也应该‘有讲究’？再好的美味佳肴，如果一个人心情不佳、情绪躁动，是不是也是一种对美食的浪费？”我说：“吃东西当然有‘讲究’，佳肴制作者做出了名堂，食客却吃不出名堂，囫囵吞枣，未免太可惜了！”

　　我之所以这样回应大家的提问，是因为我们在生活中见过食不知味的人。在“吃”方面不愁了，但真正要吃出健康、吃出文明、吃出名堂，还需要学习一下。

　　有的人吃东西以填饱肚子为目的，不讲究食物的品相、精细、咸淡、营养，也不注重就餐环境和个人的心情，碰到食物，狼吞虎咽，这是吃，不是品，吃得过于随意和将就，可能会辜负了烹饪者的一片心意。

　　不要低估好好吃饭的作用，好好吃饭，有益身心健康；常回家与家人一起好好吃饭，甚至能让家庭关系更和谐。你想想，假如妻子忙了几个小时精心做了几道家常菜，你却面无表情地大吞大嚼，没有夸奖，甚至还挑剔了一下味道，这种“吃相”，会让忙碌和辛苦半天的妻子心里不是滋味，打击她烹制美食的积极性。

　　吃饭本是一件开心的事，切记不要把不良情绪带上饭桌，有的人喜欢边吃饭边教育、数落孩子，也没必要。带着不好的情绪吃饭，无形中也把不好的情绪传递给了家人，让家庭就餐的氛围顿时变得凝重起来，品味美食难免打了折扣。

　　还有一些人，自己吃不出名堂，还见不得别人沉浸在美味中的那种怡然自得的样子，嘲讽揶揄，这也要不得。

　　总之，吃出名堂也是一件有讲究的事情。所谓吃出名堂，就是不仅要吃出一箪食、一瓢饮来之不易的感恩境界来，还要吃出健康、文雅、卫生、和顺的情怀和习惯来，更要吃出一种积极乐观、向上向好的情绪来，这是“吃出名堂”的内涵。

　　在这方面，宋代大文豪苏轼可算是一个吃出了名堂的人，他能在美食里吃出人生的智慧。众所周知，苏轼在事业上屡屡遭受挫折，刚到我老家黄州时，他用“吃”纾解心中的苦楚，写了一首诗，其中有一句：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”很普通的长江鱼、竹笋，一个“美”，一个“香”，美感与口感顿时让人口舌生津、眼睛放光。这就是他吃出了“名堂”的表现，平常的食物被他吃出了诗情画意，多么美妙，连人生失意时的种种苦闷也被他巧妙地一“吃”化解了。

　　被贬惠州时，苏轼写下了“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，这次吃的不是菜肴，换成了水果，同样表达出吃的乐趣与境界，他把各种生活中的困苦转化成了对生活的热爱和人生的豁达乐观。苏轼一生写出了众多“吃出名堂”的诗词，可以这么说，他不仅是诗词大家，也是一位美食大家——一个懂得“吃出名堂”的人。

　　能吃，是人生的小确幸，如果能够像苏轼那样“吃出名堂”，那更是人生的大确幸。美食有治愈力，美食不可辜负。我觉得，美味佳肴用心做，用心品，讲究的是一种生活仪式感、一种哲思心情、一种入世境界。过日子不将就，有很多方法，比如，给美食多一点心思，给自己多一点闲情。如果入口的食物都潦草以对，所有味道便相差无几，品不出个中的精髓。人生若如此，难免会过得乏味。 

　　（杨德振）