“老坛酸菜”竟然是“土坑酸菜”！“老坛工艺，足时发酵”还真是用“足”来发酵（脚站在酸菜上踩）……在3.15曝光“土坑酸菜”之后，当地监管部门连夜对涉事企业进行执法检查，召回处理、停产停业等相关动作也不可谓不迅速，如今打开电商平台已经检索不到任何关于“老坛酸菜”的商品了。但这些事后补救措施，原本可以事前做得更好——此次曝光的“土坑酸菜”涉事企业早已前科累累。

　　近年来，食品安全法律制度体系日臻完善，重大食品安全也得到了一定控制。但是，在一些食品安全的监管盲区，仍存在不少隐患。以此次酸菜事件为例，其中涉事企业曾在多次双随机抽查中被发现问题，被罚款且责令改正。若企业能意识到食品安全的重要性，规规矩矩地改正错误、规范生产，抽查监管的作用即可体现。反之，若企业阳奉阴违，抽查监管对他们而言不过是一阵风，治标不治本。因此，对于食品安全问题的整治，要严查重罚之余，更要建立长效机制。特别是对有前科的企业，不能一罚了之，在责令整改之后，更应随时跟进。如进行不定期的突击抽查，验收整改效果，以此形成震慑。

　　诚然，对于这类“犯了错却下次还敢”的食品安全问题，不仅需要监管部门付出更多的成本与精力，而且对相关部门的水平能力也提出更高的要求。

　　悠悠万事，吃饭为大。守护百姓舌尖上的安全，关键还在于将食品安全工作落细落实。如今，我国拥有近1700万家食品生产经营者。面对如此庞大的监管数量，监管部门不妨善于借助信用手段来提升监管效能。尤其是对一些屡错屡犯的企业，在加大现有行政处罚力度的基础上，不妨进一步健全失信惩戒制度，建立各行业黑名单制度和市场退出机制。监管虽不可一劳永逸，但可以让这些“下次还敢”的企业，没有再犯的机会。　　　　　　　　　　　　（陈文杰）