庄臣食单

　　荞菜口感特性爽脆，但很难吸取脂香味，需要通过芡汁增香和以镬气来提升风味。

　　材料：

　　鱼滑100克、咸肉(切片）100克、荞菜350克、姜片15克，花生油适量，碗芡（生粉、麻油、生抽、老抽、糖、盐各适量）。

　　做法：

　　鱼滑压至薄饼状，将两面煎至金黄后沥干油分，切约1厘米宽条状备用；荞菜洗净切段备用。开锅下油，爆香姜片，放入荞菜、咸肉、鱼松翻炒片刻，下碗芡炒匀上碟即成。

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