广州日报讯 （全媒体记者曹菁 通讯员曾令华摄影报道）“起粉啦！”近日，在连州市沙坊村美丽田园景区，随着10名当地客家汉子的号子声，一副巨型石磨缓缓启动，洁白的米浆从磨盘下扇中缓缓流出，8名当地客家姑娘手拿大木盆接下米浆，沙坊村当地春节美食沙坊粉正式开始制作。活动通过网络直播平台，将古老的沙坊粉传统技艺推向世界。

　　沙坊粉是连州地方传统名产，也是广东省非物质文化遗产项目，历史悠久，村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、入口爽滑的切粉而扬名。

　　磨浆是沙坊粉制作工艺的重要一环，选米、浸米后就开始用石磨磨浆。美丽田园景区建有获得世界纪录协会认证的巨型石磨，磨盘直径4.81米，磨高2.06米，重约70吨，代表沙坊粉遵循原汁原味的传统工艺，也是园区正在筹建的磨石公园的标志。

　　大磨启动，沙坊起粉。22日上午10时多，10名汉子身穿当地传统服饰，站在石磨边上，手里拿着浸泡好的当地产的稻米，大家一起喊“起粉了！”汉子们依次将手里的大米倒进上磨口。大磨开始转动，洁白的米浆从下磨盘流出来，围观的游客发出阵阵欢呼。当天，巨型石磨磨出300斤米浆。

　　10名当地名厨手持勺子，站在灶台前，蒸粉的忙着配料、炒粉，浓郁的米香吸引了不少游客。

　　最让人赞赏的是，8名在外面工作的沙坊村姑娘特意回到家乡，参加当天的“起粉”仪式，并现场向老师傅们学习制作与烹饪沙坊粉的技艺。

　　姑娘们学习制作沙坊粉的选米、浸泡、磨浆、水蒸、日晒、软化、刀切的整个工艺，以及烹饪沙坊粉的技巧。她们重点学习了沙坊粉最传统的当地名吃——“酸豆角牛肉蒸沙坊粉”。

　　沙坊制粉工艺不烦琐，但非常精细。米，要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龙河中浸泡到提起来没有一滴浊水，手摸着爽滑才上磨打浆。浆以手指搓起来幼滑、不涩手为度，这样蒸成的粉皮才油润透明、洁白如纸。

　　美食资源是旅游的重要资源之一，尤其是地方特色美食，是乡　　村旅游的核心产品之一，对于游客来说，舌尖与味蕾之旅的吸引力不亚于美景之旅。美丽田园的目标是建成广东乡村旅游与田园综合体的样板，融入与嫁接沙坊村的地方美食沙坊粉，在丰富旅游产品的同时，也利用旅游的窗口与平台，打响沙坊粉的品牌。