文/广州日报全媒体记者 曾繁莹  图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 王蕾

　　近日，城中最受瞩目的美食大事，莫过于中华老字号陶陶居的上下九总店全面亮相。这家起源于广州的传统老字号在社交媒体上获得较高的关注度和热度，引发了人们对广州餐饮老字号发展的思考与讨论。

　　这些年，广州餐饮老字号陆续在经营者的运作下升级创新，以崭新面貌回归广州市民生活，焕发生机。在转型发展中，广州餐饮老字号积极拥抱文化、科技和时尚，以寻求自身的新活力发展，为千年商都推动老字号新活力提供了样本。

　　优势：消费者“感情分”很高

　　广州餐饮文化源远流长，“食在广州”享誉海内外，广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。在这里，孕育了一大批具有岭南风情的老字号，截至目前，广州20多个行业中共有133家老字号。其中，餐饮老字号占有不少席位，包括陶陶居、莲香楼、泮溪、北园、大同、太平馆、惠如楼等。可以说，在国内诸多城市中，广州的餐饮老字号资源相当丰富。

　　记者在调查采访中发现，“感情分”是让很多老字号成为“老顾客”们首选的重要原因。荔湾居民谢先生家住上下九一带，他从小随家人穿梭于不同的老字号酒楼，饮茶叹广州美食。“对我而言，老字号餐厅有天然的亲切感，随着实力新餐饮的不断涌现，个别老字号餐厅在出品、经营等方面都面临不小的挑战。即便这样，我们家还是时常帮衬。”然而，从小生活在天河区的95后青年Sam的想法更为理性一些，他直指，出品和服务水平稳定，风味好的餐厅更能吸引他“帮衬”。

　　着眼于眼前还是未来发展，对于每一个老字号品牌而言，始终是一个绕不过去的思考点。

　　破圈：经营求发展创新机遇

　　有83年历史的大同酒家重新起航就大胆迈出老城区，两个新店以崭新面貌落子天河繁华地段；升级改造后的爱群大厦旋转餐厅成为高端餐饮品牌，提供轻奢高级的西餐和下午茶；中华传统老字号泮溪酒家今年部分完成微改造，以崭新的岭南风貌迎客。我们能看到，老字号在积极求变。

　　而在此矩阵里，陶陶居无疑是餐饮老字号转型发展的成功范本。这家拥有141年历史的中华老字号餐饮品牌，自2015年走出西关，2016年走出广州。陶陶居正是引入实力强的民营企业作为合作伙伴，打破固有思维，激活了老字号的活力，让它的市场化运作更与时代接轨。

　　广州食评家劳毅波认为，餐饮老字号要激活“不老”基因，不能单靠出品创新，更重要还有经营上的谋变与突破。其中，包括制度改进和引入经验丰富的专业管理团队，为老字号注入具有活力的资源，以此让餐饮老字号能更好迎合新的市场消费需求，也有利于传统实体经济和数字经济的融合。

　　发展：“触网”强化数字化建设

　　今年，胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP 50在广州发布。榜单上有6家企业的至少16个品牌拥有60年以上的历史，代表品牌中就有广州餐饮老字号广州酒家。有专家指出，数字化建设是老字号焕发新活力的重要渠道之一。

　　疫情加速了老字号的“转身”。大同酒家相关负责人冼一峰告诉记者，近年来，他们积极探索老字号餐饮在短视频平台上的发展模式。“途中也走过弯路，销售额只有一两千元，但是经过观察同行、总结经验，还有与专业MCN机构合作直播，逐渐找到一条适合大同酒家自身品牌特性的直播模式，目前直播GMV已经上升到五位数。”此外，大同酒家发现，短视频平台和传统本地生活平台两者之间有联动特性，在短视频平台上持续地输出，会引导顾客到本地生活平台进一步了解大同酒家的相关信息，提高了大同酒家在本地生活平台的曝光和转化，而通过两个平台上套餐和代金券的差异化设置，能令营销措施更好地覆盖两个不同的用户群体。