11月2日-3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头举办。来自广东省21个地市以及香港、澳门地区的100多名厨艺新秀、名厨大师进行厨艺比拼，广州选手斩获3金2银1铜2优胜，获奖率100%。活动现场首次发布的粤菜“名厨、名店、名品”入选名单中，广州共有11位业界大咖获得“五星级粤菜师傅名厨”称号，占据五星名厨的三分之一，可谓“星光熠熠”。

　　文/何颖思、刘春林、应俊

　　“精雕细琢”：小小一道“干炒牛河”也每天钻研

　　第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个竞赛项目，两个项目选手分为名厨组和新秀组，均按广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系制作四道菜比拼。干炒牛河等作为指定小吃列入了比赛内容。

　　“干炒牛河是广府菜里一道有名的小吃，河粉爽滑有弹性，牛肉鲜嫩，而这道菜的灵魂是要炒出镬气，很考验厨师功底。”广州酒家大厨宁铭文获得中式烹调师项目（名厨组）冠军。他说，为了这次比赛，他每天下班后继续留在厨房研究如何把握好火候，每做好一道菜就拿给师傅品尝，并不断改进手艺。

　　此次大赛，广州共有6名选手参加名厨组比拼，2名选手参加新秀组比拼。广州选手斩获3金2银1铜2优胜，获奖率100%。

　　“星光熠熠”：五星名厨三分之一出自广州

　　活动现场首次发布了粤菜“名厨、名店、名品”入选名单，其中，广州市五星四星名厨30人（全省109名）、粤菜名店15家（全省100家）、粤菜名品27个（全省199个）。

　　首批获评“五星级粤菜师傅名厨”的30位师傅中，有11位出自广州，广州的“粤菜师傅”队伍可谓“星光熠熠”。广州黄埔华苑大酒店出品总监卢炳书，此次获评五星名厨，他直言这是对他多年学厨的认可，激励他做好粤菜的传承和创新。

　　“研发菜式方面要做到传承、改良、创新，正所谓传承不守旧，创新不忘本。”同样获评五星名厨的广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文也表示，要擦亮粤菜师傅名片，让粤菜走向全国、全世界。

　　广州市人社局有关负责人介绍，广州市成立了三项工程羊城行动领导小组，拟制定出台《关于推动“粤菜师傅”工程羊城行动高质量发展的实施意见》，通过调动各方力量，以小切口推动大变化。目前，已建成6个省级、12个市级“粤菜师傅”培训基地和2个国家级、6个省级、13个市级“粤菜师傅”大师工作室，在16个培训机构开办粤菜厨艺工种，在14所院校开设粤菜厨艺专业，累计培训“粤菜师傅”超3.9万人次，广州“粤菜师傅”整体实力不断提升。累计评价认定“粤菜师傅”超2.8万人，尤其是今年前9个月培训认定16335人，完成省下达年度任务的363%。

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