新兴技术越来越广泛地被应用于传统餐饮业场景，不知不觉中，在广州吃饭已然成为一件很酷的事。人工智能、新技术的介入，让食客的用餐体验更方便快捷，让餐饮企业在流程管理上更精细、更科学，从而提高食材利用率与新鲜度，满足广州食客对“鲜”的需求。

　　文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员Helen

　　寿司传送距离超350米？撤下！

　　吃过回转寿司的朋友，是否曾担心转到你面前的寿司不够新鲜？这个担心，现在可以打消了。如今，有餐厅用大数据来管理寿司的新鲜度，最大限度地保证食材新鲜，近日，记者在寿司郎餐厅中见到，当金枪鱼寿司在传送带上传送距离超过350米，这盘寿司就会被自动撤下处理。这家人气回转寿司品牌中国内地首店近日于广州正式开业，吸引不少市民前往尝鲜。

　　据有关负责人介绍，每个寿司盘都植有IC芯片，导入商品单独管理系统，可实时掌握销售情况，对于超过最佳赏味期的寿司会作出撤下处理。“但实际上，这个动作更大的意义在于与鲜度管理系统联动的大数据管理系统，通过及时收集消费者从寿司转台上拿取及平板点餐的数据。利用系统对门店的销售情况进行及时而科学的管理，活用数据及时把控食材的消耗，可以最大程度地保证食材新鲜，减少浪费。”

　　高性价比是其另一特点，记者看到，门店常规菜单就有超过80种美味回转寿司，其中10元一碟的寿司占60%以上。另外，天妇罗、面食、甜点等多种高品质副餐也超过20种。“为了保证食材的鲜美，门店不使用中央厨房代工，坚持店内烹饪。人气单品红甘鱼每日都在店内去皮，各类天妇罗炸物等也都是现点现做。”负责人介绍。

　　这盘顺德名菜 机器人炒的

　　机器人炒的菜你吃过没？近来，最炫酷的就是百信广场的天降美食机器人中餐厅，这家以顺德菜为主打的中餐厅用智能科技传承顺德名厨的烹饪技能。

　　海鲜是粤菜中的常用食材，店内设置了“海鲜云轨”，顾客挑选的生猛海鲜，完成称重后随海鲜篮上升到空中，由云轨小车快速“空运”到后厨进行烹饪加工，海鲜池后方的一整面玻璃幕墙里，是餐厅的烹饪主力——炒锅机器人。餐厅的每一道菜品都经过名厨和研发工程师成百上千次的调校。记者见到，这家门店共有12个炒锅机器人，实现了投料、炒菜、油水添加、出餐、洗锅全自动、无接触式烹饪功能，出餐效率达到平均5分钟烹饪一份菜品。除了海鲜和顺德菜，经典美食煲仔饭也是必试菜肴。煲仔饭对火候把控的要求非常高，双臂煲仔饭机器人实现了传统煲仔饭和智能科技的融合，做到精准温控和自动烹饪。这个煲仔饭机器人，既有小朋友喜欢的炫酷外观，还通过30个炉头的配置实现每小时90份的制餐效率。

　　清蒸笋壳鱼、凤城拆鱼羹、均安煎鱼饼都是必试菜肴。蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼，一改平蒸的千年习惯，把鱼背朝天蒸，这有利于蒸汽运行，让鱼更容易熟，同时给人更新鲜的印象。这里的清蒸笋壳鱼，用的是自己的秘制豉油；凤城拆鱼羹采用山泉皖鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素菜，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性。

　　点评：

　　智能化是发展趋势

　　餐饮行业实现智慧化，或将成为未来行业发展的趋势。不仅是外在所见的炫酷，内在更是餐饮生产力和效能的提升，可以说，科技与餐饮融合是助力产品标准化、产业化的有效途径。目前，智能化最广泛可见的应用是机器人，近年来机器人制造成本相对递减，未来迎合市场的广泛需求，或将出现更多、更细分功能的餐饮机器人，助推餐饮行业的蓬勃发展，实现“舌尖”上的智能化升级。