文/图 广州日报全媒体记者曾繁莹  通讯员 卢启文、古惠莹

　　在我国广袤无际的大地田野上，孕育了无数独具特色的本土生态食材，它是我们宝贵的“财富”，是厨者灵感的源泉。那些叫人意想不到的菜式，往往在与其接触、碰撞的过程中迸发而出。在国庆节假期的餐桌上，如何少得了那份源自山野林间的生态美味？

　　去郊区走一走，寻味特别的乡野餐厅，品一回纯正的自然鲜味，甚至参与热热闹闹的“丰收节”，来一场边食边玩的短期旅行，绝对是快乐度假的好方案。但如果乡野之旅尚且不能满足你的“野性”，那么回到广州，在小龙坎街舞主题火锅店，涮着麻辣鲜香的火锅，配上一口冰镇爽口的啤酒，定能让你的视觉、味觉得到酣畅淋漓的享受。假日里“嗨翻天”的新鲜体验足以让你摆脱平庸的日常，唤起迎接生活的新力量。

　　碗间盛开的珍珠，在舌尖绽放清甜

　　晶莹剔透、粒粒饱满，如同软化的珍珠盛放在碗间。它有个唯美的名字叫“雪莲子”，由于质地与燕窝有几分相似，带有胶质，又被坊间称为植物“燕窝”。它本生长于贵州毕节，被广州酒家团队挖掘出来，研发并应用于餐桌上，给广州市民带来一番新风味。

　　雪莲子经泡发膨胀以后，呈现半透明状，黏感较强，细闻其香清雅，口感上偏清爽软糯。产自毕节的雪莲子在品质上更胜其他产区一筹，植物胶原蛋白含量更高，烹饪后口感更软糯、有嚼劲，深加工前景良好。但是，口感黏稠也给菜品开发带来了难题，研发团队用了一段时间研究其与其他热门食材的科学配搭，尝试了煮、炖、烩、烘焙等多种烹饪方式，最终研发出清汤雪莲子、鲍汁雪莲烩野米、鲍汁雪莲豆腐煲、雪莲子烩黑金豆腐、红豆雪莲子糖水、木瓜雪莲子挞等，集结成一张“雪莲餐单”。在充分保留雪莲子营养价值的同时完美地展现其软糯Q弹的口感和莹润通透的观感，令皂角米与其他食材充分融合，互相彰显美味特性。

　　清汤雪莲子是用经过6个小时熬制而成的清鸡汤融合雪莲子，鸡汤的鲜味被雪莲子吸收，搭配上香甜的雪梨，清汤的鲜味与甜味在舌尖上绽放；龙皇汤雪莲子石榴球，皮嫩鲜滑石榴球，搭配鲜大虾熬制的龙皇汤，汤水锁住了虾的鲜味。雪莲子口感软糯，品尝更添口感；西汁雪莲子牛仔粒则选用雪花牛仔粒和雪莲子，搭配酸酸的汁酱，外表色泽鲜艳，味道酸甜可口。

　　“玻璃皮”“蔗渣骨” 鸡有鸡味甚甘香

　　无鸡不成宴，国庆节假期亲朋好友之间相会进餐，又如何少得了一只靓鸡呢？广东肇庆封开杏花村的杏花鸡是广东三大名鸡之一，鸡身皮下脂肪均匀、口感不肥腻、肉质细嫩，因这“玻璃皮”“蔗渣骨”的优势而得到一众酒店大厨的青睐，被引入到花园酒店和东方宾馆的餐桌上。

　　花园酒店桃园馆的行政主厨温师傅呈现一道“花园玻璃脆皮鸡”，以研磨调配的秘制五香粉对鸡进行腌制，待鸡肉充分吸收香味后上钩风干，再淋上秘制酱汁放入瓦窑内吊烧。在此过程中，厨师精准掌握火候，将鸡在瓦窑三进三出直至其表皮呈金黄，表皮晶莹亮泽，犹如玻璃质感，汁水饱满，肉嫩至极；而东方宾馆的“粤菜特金奖”招牌名菜——金丝香芒捞手撕鸡更是师傅别出心裁研制的经典之作。

　　封开杏花鸡用精制白卤水浸制后，连骨头都已经非常入味，将其撕成份量均匀的手撕鸡，拌入海蜇、芒果丝、葱丝、椒丝等十几种食材，做成金丝香芒捞手撕鸡。在手撕鸡的基础上创新演绎，鸡味浓郁、口味甘香、口感清爽，每一口都散发鸡肉与卤水金牌搭配后的独特鲜香。既不会有粤式传统做出来稍黏腻的口感，还因为芒果丝等食材的加入层次更为丰富，创造出杏花鸡的别致风味。