庄臣食单

　　瓜果容易吸收汤汁的味道，通过汤、汁、料头(姜、葱、蒜等)的加温，以蒸、煎、焖、炖等不同方式烹调，可以令食材达到完美的口感。节瓜可充分吸收海鲜的鲜味，与其清甜很相配。这道菜式中的最佳拍档是白贝和花蟹，两者的鲜味有所不同的，为平衡它们的味道，搭配南瓜的甜味，会更加出彩的。做这个菜最好采用鸡汤或上汤，当然也可以用浓缩鸡汤，令其味道更丰富。

　　材料：花蟹1只，白贝100克，节瓜300克，南瓜100克，姜片10克，盐、糖、花生油、胡椒粉和浓缩鸡汤各适量。

　　做法：花蟹处理好斩件备用；白贝洗净用开水煮至贝壳打开，用清水冲洗干净，沥干水分备用；节瓜去皮切件，飞水备用；南瓜去皮去瓤，蒸熟后压成茸备用。煮开适量清水，加入浓缩鸡汤、南瓜茸和姜片，放入所有食材，煮至花蟹全熟后大火收汁，调味即成。

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