庄臣食单

　　夏季是吃芋头的好时节，如果芋头的手感较轻，就证明淀粉含量高，吃起来就会较粉，以炭步芋头为例，就以“香、粉、浮”为特点，淀粉高、浮在水面的，就证明够粉；烹煮芋头时建议不要先过油，否则会影响到口感。

　　材料：五花腩350克，芋头（处理后）600克，虾米或者虾干（水发后）50克，淡菜（水发后）50克，拍蒜25克、姜片10克，蚝油少许，油、盐、葱花各适量。

　　做法：五花腩、芋头切日字件备用；开锅下油，爆香姜片，下拍蒜和五花腩稍稍翻炒，加适量水，加芋头、虾米或虾干、淡菜和蚝油，慢火煮至芋头软烂后，调味收汁后撒上葱花即成。

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