广州日报讯 （全媒体记者姜永涛 通讯员黄美霖摄影报道）“民以食为天”，如何保障百姓吃得安全健康？中山市市场监管局自今年5月以来，首创突击检查+自费“陪餐”机制，开展“民天卫士”行动取得良好反响。记者了解到，今年内，该局将完成对中山全市2750家50人以上集体用餐单位实现全覆盖“陪餐”检查，行动首先聚焦“一老一小”，目前已经启动对学校（含托幼机构）食堂、儿童福利院食堂、校外托管机构食堂、养老机构食堂、长者食堂的陪餐检查，本月12日起全面覆盖所有集体用餐业态，将陪餐检查对象扩大到医疗机构食堂、工地食堂、企业食堂等。

　　不打招呼突击检查

　　事先不打招呼，中山市市场监管局局长高培鹏带领工作人员直接来到一家公司食堂的后厨。在检查过食堂的整体卫生、食材、消毒等设备、仓库存储等方面后，检查组认为，食堂的整体情况不错，但并非没有问题。高培鹏在记录的同时，跟该公司的食堂管理人员说：“棕榈油用来炸制东西还是可以的，但不建议用来烹饪炒菜，没有什么营养。整体对你们还是提出表扬的，但这些细节要引起重视，抓紧整改，我们过后还会不定期来检查”。

　　这样不打招呼直奔食堂并自费陪餐式的检查，中山市市场监管局已经持续了两个多月。该局在5月份制定的《关于在党史学习教育中实施“民天卫士”行动的方案》中明确，成立“民天卫士”行动工作专班，组织全体党员干部不分科室，全部走出办公室，每周深入到全市集体用餐单位开展突击检查和自费“陪餐”。

　　通过“看、查、听、品、评、议”六个环节，看卫生环境、查许可资质、听人员意见建议、品饭菜味道、评存在问题、议解决办法等方式，深入检查集体食堂食品安全管理每一个细节，切实消除各类食品安全隐患，督促整改一批让群众“吃不饱”“吃不好”的突出问题，促使相关集体用餐、供餐单位在食品安全、用餐质量、规范管理等方面整体提升。

　　与就餐人员“同吃一锅饭”

　　高培鹏透露：“一般选择的检查时间是在开餐前的一两个小时，这个时候食堂正在备料准备做饭，可以对整个备料、烹饪、到最后开餐的全过程都进行检查”。该局计划今年内完成对全市2750家50人以上集体用餐单位实现全覆盖“陪餐”检查。

　　行动先聚焦“一老一小”，于5月13日启动对学校（含托幼机构）食堂、儿童福利院食堂、校外托管机构食堂、养老机构食堂、长者食堂的陪餐检查，并于7月12日全面覆盖所有集体用餐业态，将陪餐检查对象扩大到医疗机构食堂、工地食堂、企业食堂等。

　　行动以突击检查、不打招呼直接上门、与就餐人员“同吃一锅饭”等方式进行。与以往日常监管不同的是，陪餐检查制度多了一个执法人员“亲身体验”的环节。

　　以往重点关注“食材采购、加工操作、环境卫生、餐具消毒、人员管理”等基础方面，现通过“陪餐”制度，增加对“饭菜口感、分量多少、营养搭配”等方面的直观评价，推动中山市集体用餐水平进一步提升。

　　为了让“陪餐制度”更加系统化和标准化，中山市市场监管局还制定了包括28项检查内容的陪餐检查记录表和满意度调查表。同时，将“陪餐”和检查过程中发现的问题进行汇总整理、形成台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限，对问题突出的单位，采取约谈相关负责人、“回头看”等形式，确保完全整改落实到位。

　　关注务工者饮食安全

　　昨天，中山市市场监管局公布了对59家企业食堂进行突击检查和陪餐体验的情况。这其中，既包括了当地知名民营企业，也包括了大型国企，还有国字头的银行食堂。

　　在悦盈物业管理有限公司，检查人员发现，食堂不能提供购进食品进货单、供应商资质材料、产品检验合格报告，进口冻肉没有提供海关检疫证明、通关证明、消毒证明和核酸检测报告等问题。

　　一位被检查公司的主管后勤副总经理劳先生说，务工者的饮食安全，是整个社会饮食安全当中最为薄弱的一环，非常欢迎市场监管局这样不打招呼的突击检查，“检查之后都给企业留了整改时间，负责的企业，都会按照要求整改好，给工人们更干净、更健康的饮食。”