文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 肖丹、熊伟

　　赏心悦目，是一盘菜肴叫人胃口大开的第一步。精于现代欧式美食烹制的厨师，以餐盘为画布，将夏季的色彩铺洒其上，成就一幅具有厨师个性的独特“画作”，给食客那明媚夏日里的好心情，再添一份舒坦。当欧式美食来到广州，厨师对此进行本地风味融合，让彼此擦出更多火花，让鲜美更上一层楼。

　　重组——充满夏季气息的美味探索

　　在收成的季节里，芦笋会更加嫩而无渣。西餐之中，亦有当造食材之运用。Raymond Lim是Emmelyn餐厅的行政总厨，他将极富季节气息的美好食材重组应用于欧式美食中。例如芦笋，去除根部后，与洋葱、干葱一同炒过后放到奶油中煮2个小时，放凉后的芦笋奶油用液氮冷却，得到芦笋奶油雪花，配搭京葱奶油和精选日本甜虾，组合成鲜甜、口感柔滑、充满夏季气息的前菜。芦笋根部则以低温处理后，将其化为芦笋雪花，其冰凉而松化的特别口感为食客打开了味蕾。

　　Raymond精选本地茄子切碎成粒，用自制烟熏奶油配上鱼子酱，放在两片米脆片里，食客品尝时把米脆打碎，和茄子与其他配料搭配品尝，口感层次更丰富。煎香的北海道元贝，搭配菠菜和凤尾鱼烹调而成的菠菜汁，加上用蒜蓉炒香的苋菜叶、65度低温慢煮的有机鸡蛋，取蛋黄做成的蛋黄酱点缀，和西班牙上等火腿片。如此组合，使扇贝的鲜味更上一个层次。

　　波士顿龙虾爽口而弹牙，Raymond去壳取完整的虾肉，用盐调味后低温60度慢煮15分钟，再用黄油和大蒜低温慢煎，搭配以番茄味调味的荷兰汁。大火炒香的灯笼彩椒被打成顺滑的酱，加上炒香的龙虾壳、龙虾头以及橄榄油慢浸而成的龙虾油，甜酸平衡，让这个菜肴更加开胃。低温慢煮的手法同样用于黑鳕鱼上，法国黑鳕鱼取鱼柳，卷成圆柱形定型，低温60度慢煮10分钟，煎香表面然后用蒸熟的意大利节瓜卷住鳕鱼烤2分钟，以帕玛森芝士和搭配罗勒油做成酱汁，最后加上自制的广东豉油风味奶泡，风味让广州人感觉亲切。

　　创意——鲜味演绎海岸风情

　　如今，在广州就能品味到意大利的菜肴。来自意大利罗马的Fulvio Lancione是广州柏悦酒店悦轩的主厨，他对意大利美食文化有着深刻认知，加之对广州本土饮食文化的理解与热爱，他特别精心挑选优质食材，融入极具热忱与活力的创意演绎，为本地餮客带来亲切的意式餐飨体验。

　　他带来的菜单里涵盖多款传统及创新意式佳肴。作为开席序曲的意式前菜薄切牛仔肉，肉质鲜嫩，口感清爽，上面铺满一层吞拿鱼酱汁，跃然间点缀着炸水瓜柳、欧芹与芹菜，让人感觉如同穿梭进入沁人林间。餐厅每日供应自制的手工意大利面，从极具北部风味的意式半月饺子，到南部特色的墨鱼汁意大利面等，处处彰显地道意式风情。

　　意式半月饺子是一道传统的北部菜式，主厨Fulvio在肉馅中加入鼠尾草，呈予食客享用之前淋上酱汁，味道鲜美且带有浓郁的黄油香气。墨鱼汁意大利面口味清新，口感劲道，酱汁层次多元，慢煮烩章鱼的鲜味让人不禁对意大利南部海岸心生向往。主菜除招牌手工意面和烩饭之外，更有多款海鲜和炙烤肉扒以及丰盛的特色主菜。如若爱好甜品，可不要错过意大利炸弹甜甜圈配榛子酱、瑞克塔芝士塔佐自制意式沙巴雍雪糕、香草奶冻配树莓冰沙哦。