庄臣食单

　　经过蒸汽的作用，膏蟹的肉质渗入肉饼内，膏蟹与肉饼的结合，达到复合的口感。

　　材料：膏蟹1只（约重300克），五花腩300克，陈皮粉少许， 盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油、麻油各适量。

　　做法：

　　膏蟹在流动水下冲洗干净，处理好后斩件备用。五花腩剁成肉末，下糖、盐、生抽、生粉、胡椒粉、花生油和少许陈皮粉拌匀（不能搅拌至起胶），平铺在碟面，再摆上蟹件，均匀撒上适量盐。水开后大火蒸10分钟至材料熟透，淋熟油和麻油即成。

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