庄臣食单

　　海味在民间习俗里除了是保存海产的方法之外，在广东人眼里认为海味晒干后没有原本新鲜的时候湿寒，这也是它广受欢迎的原因。今天介绍的做法选用吊片，即晒干的鱿鱼，搭配豆卜与排骨，当中加入了虾酱调味，增强了菜式咸鲜的效果。

　　材料：

　　排骨150克，豆卜100克，吊片（水发后）100克，姜丝10克，盐、虾酱、蚝油、米酒、生抽、姜汁、花生油各适量。

　　做法：

　　吊片切丝，以米酒、姜汁腌制备用；排骨用清水冲洗5分钟后斩件沥干水分，以盐、虾酱、蚝油、米酒、生抽拌匀腌制片刻。将排骨上碟，下豆卜，放入蒸炉蒸10分钟后，再放入吊片、姜丝，蒸5分钟后取出即成。

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