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文/广州日报全媒体记者曾繁莹
在广州老巷深处，一缕酱香绵长悠远，那是致美斋跨越四百年的味道。1992年秋，二十出头的刘亮明走进酱园，老厂长指着酱缸叮嘱：“致美斋的酱，是晒出来的，更是守出来的。”30余年过去，他从见习技术员成长为总工程师、第十三代非遗代表性传承人。
刚进车间，老师傅笑着递来一勺刚酿好的头抽：“这是致美斋的根，你得先懂它。”刘亮明记住了这句话，也记住了酱缸边温热的善意。机缘巧合下，他师从第十二代非遗代表性传承人罗瑞山，从见习工艺技术人员做起，辗转生产、工艺、研发等岗位。别人下班，他还在车间琢磨；别人嫌烦，他对着酱缸反复观察、记录数据。那些看似笨拙的重复，把“守”字一寸寸刻进他的手艺里。
真正的考验，是复刻失传的天顶头抽。总经理递来一本泛黄老账本：“致美斋的老味道不能断。”原始配方早已失传，团队试了无数次，仍差一口气。刘亮明坐在老酱缸旁发呆，指尖摸到缸壁斑驳刻痕——那是一代代制酱人留下的印记，像无声的托付。
他带着团队翻阅文献、寻访十余位退休老匠人，把口述经验一一记下；买来百余种原料，按不同比例做了上百次试验。那段时间，他几乎吃住在厂区，每天只睡三四个小时。
历经一年多的攻坚，天顶头抽成功复产。他捧着第一瓶复刻品走到老酱缸前，轻轻擦拭刻痕，向历代制酱人“报喜”。老厂长握着他的手，眼里满是欣慰：“亮明，你没有辜负致美斋。”
那一刻，百年酱香重新飘进千家万户，也把匠心的温度，留在缸壁与掌心之间。
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