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广州日报讯 （全媒体记者耿旭静）昨日，“金秋开渔寻鲜味·匠心传承疍家菜”广州市南沙区万顷沙镇2026年第三季度粤菜师傅竞技比赛在万顷·水岸里火热开赛，一众粤菜师傅各施绝技，现场烹制出18道特色佳肴，为市民群众奉上一场集技艺展示、美食品鉴、文化传播于一体的文旅盛宴。
本次赛事设置指定菜式与自选菜式两大创作方向，本地鲜鲩是所有参赛师傅的必考题，选手们脑洞大开，解锁鲩鱼多元吃法：菊花鱼造型精巧灵动，清蒸无骨鲜鲩嫩滑鲜甜，砂锅焗鲩鱼、一品鲜、韭黄炒鱼球等多种创意做法，一鱼多味尽显粤菜功底。自选菜式则可自由选用万顷沙本地特色食材，充分释放水乡物产魅力。
比赛现场热火朝天，灶台之间锅勺铿锵，烟火气十足。参赛大厨忙而有序，切配、腌制、爆炒、焗制、油炸一气呵成。一位粤菜师傅选用本地名贵的黄眉头鱼进行创作，该食材市场单价可达200多元一斤，师傅创新采用椒盐、爆炒实现一鱼两吃，最大程度保留鱼肉本味鲜甜；另一道备受关注的醉酒黄油蟹巧思满满，大厨融合八种酒类调和烹制，充分吊出蟹肉鲜香，巧妙祛除蟹腥，令人食指大动。赛场之上，创意菜式层出不穷：彩龙吐珠将鱼蓉丸裹上脆米低温炸制，口感外脆里嫩；游龙惊凤巧用本地白鳝搭配鲜鸡，碰撞别样风味。除此之外，泰式咖喱蟹、蜂巢禾虫、疍家功夫鱼、酸甜鱼、蟹黄炒饭、一品鲜等菜品也轮番登场，煎炒焖焗蒸各类技法轮番上演，菜品色香味形俱全，浓郁的鲜香弥漫开来，充盈着整片场地。
评委朱少聪表示，本次菜品交流集中呈现疍家菜崇尚本味、取材鲜活、技法简约的鲜明特质，充分展现渔家饮食文化底蕴。活动吸引了多家南沙本土特色餐饮品牌踊跃参赛，各参赛大厨各展所长、匠心角逐，紧扣疍家饮食特色，融合传统粤菜技法与创新烹饪理念，将开渔季的新鲜渔获转化为一道道色、香、味、形兼具的特色菜品，充分展现万顷沙本土粤菜的精湛技艺与疍家美食的独特风情。赛事立足开渔季时令特色，以本土河海鲜食材为载体，搭建起餐饮行业交流竞技、技能提升、品牌展示的优质平台，以美食为媒讲好水乡疍家故事。
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