“伪大牌”餐饮店现形 点外卖多了一把“安全锁”

　　“我现在点外卖，优先考虑有堂食的品牌店，或者自己去堂食过的门店。这样会更知根知底一点。”在珠江新城一带上班、中午经常点外卖的琳达告诉记者。

　　为提升消费者点外卖的安心指数，让网络餐饮服务更透明，国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称新规）自6月1日起正式施行。如今平台实施情况如何？商家准备好了吗？记者近日对美团、淘宝闪购和京东等主要外卖平台与部分商家的落地情况进行了调查。

　　文、图/广州日报全媒体记者邓莉、文静

　　外卖APP亮新招：“明厨亮灶”店可“云监督”

　　记者以广报中心为定位点，实测淘宝闪购、美团外卖、京东外卖三大平台发现，周边餐饮门店大多规范展示食安与经营标签。其中，在淘宝闪购APP上，可堂食门店均以绿色标签醒目呈现，消费者可通过菜单栏“可堂食”一键筛选，点餐更透明放心。

　　美团APP页面上，广报中心附近商家包括茶饮店、咖啡店、餐饮店等，绝大部分显示“堂食店”“明厨亮灶”标签，仅有小部分茶饮店、咖啡店与烘焙店没有“堂食店”标签。记者随机选择一家标注有“堂食店”“明厨亮灶”标签的餐饮店，进入下单页面，点击“明厨亮灶”选项，就能实时查看厨房操作情况，实现“云监督”。据平台数据，目前全国已有近200万商家上线堂食店标识，超40万商家开通明厨亮灶。

　　京东APP外卖页面也为大量餐饮门店打上“堂食”相关标签。平台相关负责人介绍，“堂食餐厅”有明确认定标准：需拥有稳定持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%。按此标准，平台非即提门店中堂食餐厅占比已超97%。

　　平台也在加大对优质商户的推荐力度。记者输入“麻辣烫”关键词搜索，各平台优先排在前列的店铺，大多为带有“堂食”标签的门店。面包店、轻食店等类型门店多标注“即提门店”。

　　记者走访外卖店铺：“伪品牌”连锁门店难以鱼目混珠

　　新规落地后，可堂食、明厨亮灶等标签已成为各大外卖平台的标配，店铺经营性质一目了然。没有堂食条件的“伪大牌”“伪品牌连锁”门店难以鱼目混珠，纷纷现出原形。

　　记者走访发现，在一些外卖店铺中，有个别看似正规的品牌门店，均未获得“堂食”标签。通过其在平台上传的“商家相册”与实际经营地址查看，这类门店店面与后厨环境简陋，实际为小型外卖加工作坊。对此，平台表示，按照新规，商家均须对其营业场所予以真实呈现、严格标注，杜绝信息误导。后续记者亦按照相关地址前往门店查看，门店实情正如照片所示。

　　值得注意的是，记者在三大平台检索发现，仅“某某私厨”同名门店就有近十家，均以“某某私厨（××店）”命名，极易被误认为连锁品牌。但实际核查显示，这类门店仅个别具备简易堂食条件，多数为纯外卖作坊。

　　此外，也有部分符合堂食标准的餐饮门店，尚未在平台显示“可堂食”标识。对此，淘宝闪购方面回复表示，堂食标签需商家自主申报、上传资料、审核通过后才会展示，目前各平台均在加快引导商家完成提报核验。

　　为让消费者快速识别经营类型与食安保障水平，点餐更放心，各平台还在菜单栏规范上线“品牌商家”“新店”“透明餐厅”“售后无忧”“准时达”等标识，搭配免配送费、慢必赔、食无忧等服务承诺，全方位提升消费者知情权与选择权。

　　新规锁定外卖“出厂设置”：包装应使用开启后无法复原的专业食安封签

　　尽管“堂食”标签上线，让消费者点餐更透明放心、正规门店更易获得信任，但不少达不到堂食标准、只做纯外卖的商家却陷入喜忧参半的心态。喜的是行业越来越规范，踏实做生意的小店能长久发展；忧的是被打上“无堂食”标签，怕顾客误以为店铺环境差、食品不干净，导致订单下滑。

　　一家在天河主营烧烤外卖的店主表示：“我们就是专心做外卖的小店，没有堂食场地，但符合食品安全要求。现在标上‘无堂食’，很多顾客一看就划走了，总觉得我们是小作坊、不干净，新规实施第一天外卖单量就受到了影响，希望后面能慢慢改善。”

　　有消费者告诉记者：“我点过很多没有堂食的小店，味道好、价格实惠。有没有堂食只是经营模式不一样，不代表食品就不安全，不能一棍子打死。”对此，多家平台通过优化标签分类、给予合规流量倾斜等方式，引导商家正视合规标注，将“无堂食”从“减分项”转化为“合规经营加分项”，缓解商家经营担忧。

　　新规明确要求外卖包装需使用开启后无法复原的专业食安封签。目前连锁餐饮品牌已全面落实，封签印有品牌名称、“食安封签”、“撕毁无效”等字样，封口规范统一。记者随机走访海珠区多家餐饮门店看到，不少中小门店仍存在合规漏洞：部分餐饮店用订书机、普通胶带封口。有商家解释：“主要是专业封签需要自行采购，我们刚下单还没到货。先用订书机固定，保证餐品不撒漏。”

　　外卖平台加大资质审核：今年已处理逾百万家不合规商户

　　记者从各外卖平台获悉，为严格落实新规要求，平台已全面升级入网审核与日常监管。美团、淘宝闪购、京东外卖等平台同步加大资质审核、标签核验与日常巡检力度，共同推动行业合规升级。

　　“今年以来，平台已累计下线不合规商户33.2万家，推动6万家餐饮商户完成合规整改，持续净化外卖经营环境。”淘宝闪购相关负责人告诉记者。新规实施当日，该平台已联合多地监管部门完成首批无堂食外卖商户合规打标，商家版客户端开放“无堂食”“可堂食”“明厨亮灶”等标签提报入口，核验后统一对外展示。

　　京东外卖则表示，过去一年已拒绝100万家“幽灵外卖”门店，商家入驻审核通过率仅40%，从源头严控资质造假与违规入驻。

　　在管理上，当前外卖平台围绕人、证、地、店、品等方面强化审核，落实实名认证、证照与地址核验，新签商户实行视频核验、实地复核，并通过自研食品安全AI大模型提升审核效率。同时，平台也与多地建立食安共治机制，推行骑士随手拍，投放超1000万张食安封签等，进一步保障配送安全。

　　商务部研究院副研究员洪勇指出，网络餐饮监管正从事后处置转向事前预防、从人工监管转向智能监管、从单一政府监管转向多方协同治理，外卖行业将朝着更规范、更安全的方向发展。