从种子到杯子的咖啡经

　　本期策划、统筹/曾繁莹

　　文/广州日报全媒体记者赵婉彤

　　图/广州日报全媒体记者刘宇

　　广州有这样一家本土咖啡品牌：11年来不疾不徐，在广州开出7家直营门店，在云南德宏落地3家，去年又将版图拓展至佛山平洲与广州琶洲南TOD，形成了覆盖广佛与云南的十余家门店矩阵。它不以规模取胜，却凭借鲜明的空间美学，将多项国际大奖收入囊中。不融资，不铺店，在快节奏的咖啡赛道里，它走了一条近乎固执的慢路。近日，记者专访了来回咖啡创始人、总经理邓梓杨，听他讲述背后的故事。

　　从一家店到一条产业链

　　“我们原来的公司是从事石油行业的，做加油站。在2015年左右，我们决定做精品咖啡。”来回咖啡创始人、总经理邓梓杨，如此轻描淡写地描述了一次堪称跨界的行业转身。

　　彼时，在中国，平价快咖啡的浪潮还未全面袭来。邓梓杨和他的团队看到了咖啡作为大众商品的潜力，但他们不做商业咖啡，也不做速溶，而是从一家精品咖啡馆起步。

　　起初，咖啡店生意并不好。但邓梓杨没有在营销上做文章，而是选择从源头着手——前往挪威、美国等地寻找优质的精品咖啡豆。“品质无非就是在生豆的采购、烘焙阶段进行细致的打磨，让它的口感与商业咖啡间产生质量上的区别。”在他看来，咖啡终究要回归到产品本身。当咖啡豆质量提升后，口碑效应开始发酵，邓梓杨说：“通过一年的时间积累，我们就有了稳固的熟客消费者群体。”

　　首店站稳了，但邓梓杨并没有沿着“开分店、拓规模”的路子往下走，而是做了不少当时看来颇为吃力的事：2017年，在只开了一家门店的情况下，他来到广州番禺钟村，以前店后场的方式建起了来回咖啡的第一间烘焙工坊，自主进口国外精品咖啡生豆进行烘焙加工。做完这些之后，直到2018年才开第二家门店。

　　这个节奏放在今天的咖啡赛道来看依然少见：先往后端走，把烘焙产能和品控能力夯实了，再往前端扩张。2018年，随着体量逐步增长，他与挪威知名咖啡工厂的技术顾问西蒙展开长期合作，借助其专业能力持续把控烘焙品质与风味方向。2022年，受云南省政府邀请，邓梓杨带队前往产区，与当地合作成立公司，将精品化把控进一步前移到了生豆处理环节。去年，双方再次联手，从种植板块大规模推进精品咖啡豆的选种与优良种植，真正打通了从种子到杯子的完整产业链。在生豆进口端，广州作为千年商都的港口优势也被充分利用——南沙港、黄埔港的贸易与仓储条件，为这个日益完整的供应链闭环提供了稳定支撑。

　　如今，来回咖啡在广州、佛山、德宏总共开出12家门店。这个数字放在十一年的时间刻度上并不算快。与他在供应链端持续做“加法”的节奏相比，邓梓杨在门店扩张上始终保持着克制。

　　门店根据空间本身“长出来”

　　除了对咖啡豆本身的深耕，邓梓杨对门店空间的打磨同样不吝心力。

　　钟村工厂店坐落在山脚边一座旧厂房里，超长的咖啡吧台背后，从一面巨大的窗户望出去，满山坡青翠的蕨类植物和灌木丛，仿佛一幅苍翠欲滴的风景画。这里原本是谢村第一工业园的老旧厂区，来回咖啡将烘焙工厂设于此处后，逐步吸引了做女装、做糖水的朋友入驻，慢慢长成了一个兼具咖啡、轻餐、设计的复合型创意园。

　　不远处的来回Living，则呈现出另一种空间的温柔。穿过木屋顶之下的餐厅，走进被树木环绕的庭院，清新的自然气息扑面而来。即便是工作日的下午，店内依然坐满了专程前来办公、洽谈业务的顾客，店外的庭院里，三三两两的年轻人举着相机，在树影和光影间拍照打卡。这家从2023年开启的复合型门店，从早餐时段的咖啡配轻食，到午间的正餐，再到入夜后的酒水，全天候都有可供消费的产品。在这里，咖啡，是嵌入三餐四季的生活节律。

　　凭借鲜明的空间美学，来回各门店屡获设计奖项。然而谈及设计风格，邓梓杨不愿将它归结为某种刻意的选择。在他看来，店里的设计并非预设的产物，而是根据空间本身的气候与结构“长出来”的，与环境彼此契合。

　　这种低调务实的气质，也恰是邓梓杨本人的底色。员工称赞他“有想法，有行动力”，但他谈及自己时，不过一句“就是一个普通人”“做一个营生而已”。当被问及为何不做全国快速扩张时，团队的回答同样克制：“我们不是走那种快速扩张的路径，而是要实打实地做产品、做供应链。”从一间小店到一个贯通种植、加工、烘焙、门店的完整体系，邓梓杨始终走在自己的节奏里。