“活得最有趣”的蔡澜走了

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹、肖欢欢、吴波

　　“我叫蔡澜，听起来像菜筐子，就是买菜的篮子啊，所以一生注定得吃吃喝喝。”“人生大事，吃喝二字。”这些金句，出自蔡澜。蔡澜身上的标签很多：作家、美食家、旅行家、电影监制等。他与金庸等并称“香港四大才子”，也是《舌尖上的中国》《风味人间》的总顾问。蔡澜对美食的深刻见解和豁达的人生态度为人称道。

　　6月27日下午，微博账号@蔡澜发文称，蔡澜先生已于6月25日（六月初一）于香港养和医院安详离世。消息一出，引得众人追忆。

　　品美食  猪油捞饭为“死前必吃清单”首位

　　20世纪80年代，蔡澜在香港《明报》等开辟专栏，写食评。可以说，蔡澜是“香港初代美食博主”。蔡澜寻觅美味的足迹遍布全球，哪儿的美味好吃，哪儿有什么特色食材，他总是信手拈来。

　　他的笔下没有高不可攀的珍馐，他专注于那些以朴素食材制作的、带着烟火气的人间至味。一碗猪油捞饭被他写得活色生香：“一碗白米饭，淋上香喷喷的猪油，是多么美味！”这道朴素美味，甚至被他列为“死前必吃清单”首位。

　　昨日，广州“老西关濑粉”创始人伍文辉接受广州日报采访时说，2000年，当时他还在粥家庄，一家主营猪肉美食的广州食府工作。当时，蔡澜正因特色全猪宴而来，彼此也因此而结缘。2002年，蔡澜寿宴正设于这家餐厅，远在新加坡的家人们也前来，品尝的正是全猪宴。

　　蔡澜因为深谙美食之道而被人称道。他在一次采访中告诉记者，自己并不是什么东西都吃。“我年轻的时候会去尝试新东西，后来发现越奇怪的东西，没有那么多食材去练习，做出来一定不好吃，再好吃也一定很单调。很普通的食材，厨师天天练习，改进烹饪方法，最后一定是好吃的。所以我不喜欢吃那些稀奇的山珍海味，我喜欢吃普通的菜。”这或许是猪油捞饭被他喜爱的原因之一吧。

　　写文章  “毒舌幽默”“圈粉”当下年轻人

　　蔡澜一生出版了超过200本书。14岁开始，蔡澜便在各大报纸、杂志发表文章，每每拿到稿费就带着一帮同学去吃喝玩乐。但蔡澜的潇洒背后并不是人们所看到的表面那样轻松，读书时为了能看懂外文电影，他上午读中文学校、下午读英文学校，始终保持着惊人的阅读量。他曾在接受采访时说过：每篇文章写完之后，看一遍，改一次；第二天早上再改一次，就比较冷静；第三次，寄到报社去，排好之后送回来再改。为了写出好文章，蔡澜对自己在阅读方面的要求更为严苛，在外人看来，甚至达到“偏执”的程度。而他却说：“如果一个写作人不喜欢看书，他就没资格做写作人”。

　　蔡澜的饮食文章，讲的是吃，却不只是吃，更有饮食哲学。他的粉丝跨越年龄界限，“圈粉”不少当下的年轻人。正是因为他看待人生的通透态度和洒脱松弛、从不内耗的性格。

　　从2013年开始，蔡澜会在春节前一个月开放他的微博评论区，回答网友问题，俗称一年一度蔡澜微博“开放月”。评论区各种问题皆有，包括情感的、生活的、工作的等等。

　　网友问：“总感觉自己很差劲怎么办？”蔡澜答：“改为觉得自己很厉害呀！”

　　网友问：“努力就一定会有收获吗？”蔡澜答：“不会，但有机会。”

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　　蔡澜给网友的回复以“毒舌幽默”著称，言简意赅，却一语中的。这位83岁仍活跃在微博评论区的“老顽童”，被网友亲切地称为“反矫情达人”。

　　广州情谊：喜欢去白天鹅宾馆、美食乡愁是粤菜、打Call《广州日报》

　　蔡澜与广州日报渊源颇深。2019年，广州亚洲美食节开幕倒计时之际，广州日报推出《广州味道19探》等一系列重磅报道，并邀请多位广州味道品鉴官讲述自己的粤菜记忆与广州味道，蔡澜应邀成为第一位“广州味道品鉴官”，他说，“我的美食乡愁是粤菜。”

　　当时，蔡澜在接受广州日报采访时提到，自己对粤菜情有独钟。每次来广州，只要有空，他都会亲自去逛逛菜市场，看菜市场上有哪些当季的新鲜食材。

　　在蔡澜看来，广州是一座开放、包容的城市，也是一座国际大都市和深厚文化积淀的城市，这儿就像一个大花园，每次来，都感觉广州有很大的变化，都想多住几天。他曾盛赞广州“淡定”“生活充满烟火气”，称其街头小巷藏着“让人直流口水”的地道美味。蔡澜曾向记者分享自己最喜欢的美食是番禺的新鲜猪杂粥。他说：“刚屠宰完的猪杂，还是热腾腾的，猛火生滚后慢焖，一碗滚烫的猪杂粥，让人回味无穷。”蔡澜曾说，自己过去时常到广州寻味，有时是深夜，甚至是凌晨，到夜宵大排档上大快朵颐。

　　一次采访中，蔡澜还向记者介绍说，来广州自己最喜欢去白天鹅宾馆吃早餐、喝早茶，自己还是《广州日报》的粉丝。“如果你进白天鹅宾馆坐下来，桌上一定放一份《广州日报》，我也会看。”

　　2020年2月，广州日报连同广东省餐饮服务行业协会共同发起“使用公筷公勺、推进广州文明餐桌建设”的倡议。4月，广州日报邀请了6位社会知名人士为本报公筷倡议行动打call，主题宣传画在多个城市地标的电子屏上刊播，向广州传递正能量。蔡澜正是其中一位支持者，他为此挥毫写下“一双公筷，健康常在”的书法作品，支持公筷公勺使用的主张。

　　2022年是广州日报创刊70周年，为庆贺广州日报70岁生日，各界名人纷纷写来贺词与祝福，蔡澜写下“到白天鹅早茶必读，祝广州日报生日快乐”的墨宝，祝福广州日报。

　　一副“公筷”的墨宝，挥洒着文明的期许；一句“乡愁是粤菜”的喟叹，道尽了千回百转的滋味眷恋。这丝丝缕缕，织就了蔡澜与广州日报之间那份跨越香江、扎根岭南的情谊。

　　蔡澜一生热爱美食，更热爱生活。他常劝人“好好吃，好好玩，好好睡”，认为“只要在离开这个世界的时候，没有留下遗憾，那么便是真正的完美人生”。他的豁达与对平凡美味的钟情，连同那些关于吃的智慧与乐趣，将长久地留在人们心中。

　　人生哲学

　　蔡澜，祖籍广东潮州，作家、美食家、旅行家、电影监制等。担任过《舌尖上的中国》的总顾问，是世界华人健康饮食协会荣誉主席。蔡澜从上世纪80年代开始写美食专栏，他的美食足迹遍布全球，也见证了国人饮食变迁。

　　我的生活原则就是“真”

　　广州日报记者此前曾多次采访蔡澜先生。2018年7月22日，“‘蔡澜寻味世界’系列新书首发式暨读者分享会”在深圳第28届全国图书交易博览会现场举行，当天中午，本报记者在深圳一家酒店专访蔡澜。蔡澜表示，自己是天底下活得最有趣的人。

　　访谈间，蔡澜告诉记者，自己的生活原则就是“真”，不掺假。如何让生活更有趣？蔡澜说，只需每天看看《笑话三百篇》《幽默人生》，每天对着镜子哈哈哈大笑三声，然后觉得自己很好笑，再大笑三声，一天就没烦恼了。

　　在外人眼中，蔡澜看起来总是非常快乐，似乎没有烦恼。蔡澜表示，人生不如意十有八九，一个人生活中绝对有烦恼，但自己从来不把这些烦恼告诉家人和身边的人。“你跟人家讲烦恼，人家听了也没有益处嘛，我是带快乐给人家的，不是带烦恼给人家的。所以有什么烦恼我就一口吞了下去，不仅不提，还要装进保险箱，拴上铁链子，再一脚踢进大海里。”

　　今年2月，中国轻工业出版社出版了蔡澜先生的新书《今生宜大笑》，接受记者采访时，他身体已经大不如前。面对生老病死，当时，年过8旬的他依然积极乐观、洒脱不羁，极具正能量。他说：“除了肉体的痛苦，所有所谓的痛苦都只是想出来的。人生就要过得快乐，远离烦恼痛苦，凡事往好处想，即使烦恼也要等明天再烦恼。”