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儿子每次回家，我都会准备很多他爱吃的菜，而他总是毫不例外地点那道大锅菜，说是最喜欢家常味道，然后大快朵颐一番。
儿子的口味随我，我的母亲也擅长做大锅菜，那是至今令我难以忘怀的美食。大锅菜是用大铁锅炖煮的，食材一定要丰富，必须有糯糯的大白菜、软软的粉条、油亮的五花肉、白嫩的豆腐，其余的根据个人喜好随意添加。制作方法也极其简单，锅中倒油，先煸炒五花肉，逼出多余油脂后，加入葱、姜、八角等调料，再加入酱油调色，翻炒均匀后，先放入耐煮的大白菜、土豆等菜肴，加入适量的清水，待七八分熟时，再放进豆腐、泡软的粉丝和木耳，然后小火慢炖。待所有食材熟透、汤汁略微黏稠，再放入盐，就可以出锅了。
大锅菜是一道极其普通的家常菜，制作简单，食材易得，如果硬要加入山珍海味，反而可能失去原有的本真味道。此外，大锅菜对火候的要求并不高，多炖一会儿即可。在熬炖的过程中，各种菜相互借味，杂而不乱，混搭得出彩。
大锅菜是一道充满温情和家庭味道的菜肴，与亲近的人在一起，更能吃出随意自在感。因为吃大锅菜的时候不太需要讲究吃相，如果礼节过多不自在，吃起来会少了这道菜的韵味。一道大锅菜，有肉有菜，热乎乎，一家人围坐在一起，其乐融融。有人爱吃肉，有人爱吃大白菜，有人爱吃粉条，各取所需，都能满足。大锅菜里的粉条有一个特别的功能，就是能起到填补的作用，当菜、肉分量够多的时候，粉条适当少放一点，反之就多放。自从掌握这个诀窍后，我这个蹩脚厨娘也做到“收放自如”了。
烟火人生，三餐四季。世上美食千万种，有精致的，有家常的，饱口福，抚人心。不要辜负一蔬一饭的时光，那些家常菜简单朴素，关联着亲情，洋溢着温馨，回味时都是幸福的滋味。 （青衫）
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