看“食在广州”的前世今生

　　广式早茶、广式月饼、广式腊味、广式凉茶……“食在广州”四个字背后，既是一份独特的舌尖滋味，也为广州延伸出一个产值过千亿元的食品工业。

　　文/广州日报全媒体记者徐雯雯

　　图/广州日报全媒体记者杨耀烨

　　如今的广州，不仅拥有王老吉、广州酒家、珠江啤酒、燕塘乳业等一批全国乃至全球知名企业和品牌，同时还吸引了可口可乐、百事可乐、玛氏箭牌糖果等外资食品巨头落户。如果要追溯一下这份雄厚的广州“食（实）力”源头在哪，不妨将时针拨回清末光绪年间，一段“食（时）光”之旅将让我们一窥“食在广州”的“前世”与“今生”。

　　陶陶居：广州最古老的茶楼之一

　　据公开报道，清朝光绪年间，广州西关有座大户人家的书院，名叫“霜华书院”。1880年，书院换上“葡萄居”的招牌，兼营茶市。后来，一名姓陈的老板接手葡萄居，把茶楼改名为“陶陶居”。据说，维新思想家康有为于1891年间在广州创办“万木草堂”期间，也常到陶陶居品茗消遣，现在陶陶居的招牌就是他的笔迹。

　　1925年，全新的陶陶居正式开业。创办人陈伯绮作为清末大儒南海朱九江再传弟子，结交了一班文人雅士，令陶陶居成为文人墨客的聚集之地。最著名的莫过于鲁迅，他在1927年3月的日记里写道：“18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。”

　　1949年后，陶陶居经过几次改建，名号也几经变换，曾改名“东风楼”。党的十一届三中全会后，陶陶居重新挂上老招牌，正式复名。2012年，广州陶陶居食品有限公司成立。2019年，广州酒家集团全资并购陶陶居公司，陶陶居总店修复改造工作启动，按“修旧如旧”原则，复原1925年民国时期的陶陶居外貌。2021年2月，位于广州西关第十甫路的陶陶居总店修缮后重新开门迎客，成就了广州老字号的一段佳话。据2024年9月广州市国资委发布的《2023年广州国企老字号白皮书》，陶陶居入选广州国企老字号活力品牌30强，并名列“榜眼”。

　　莲香楼：被誉为“莲蓉第一家”

　　创建于清光绪十五年（1889）的莲香楼，迄今已有135年的历史。早期是广州城西关专营糕点美食的连香糕酥馆。当时的西关人家讲究饮食，店里有着精湛手艺的制饼师傅陈清俭苦苦思索如何改进制饼工艺，有一次从莲子糖水的香味中触发了灵感，尝试用莲子来制作饼点馅料，结果大受欢迎，做成了最早的莲蓉糕点，这也被视为“广式月饼”的起源。

　　光绪三十四年（1908）连香糕酥馆被广州“茶楼王”谭新义收购，取名“连香大茶楼”。宣统二年（1910），翰林学士陈如岳品尝莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给“连”字加上草字头，手书“莲香楼”作为招牌。据说现在“莲香楼”三个大字，便是这位学士的手迹。

　　一百三十五年来，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。1918～1928年间，莲香楼先后在香港和九龙地区最繁盛的地段皇后大道中、旺角开办了两家分店。进入上世纪80年代，改革开放的春风春雨，吹遍南粤大地，莲香楼也获得了新生。

　　进入新世纪，莲香楼迎来了具有特殊意义的时刻。2006年，莲香楼被商务部认定为第一批“中华老字号”。也是这一年，广州加快了国资改革步伐，包括莲香楼在内、曾属于广州饮食服务企业集团（广州市国资委下辖企业）的一批老字号被拿出来拍卖转制。

　　改制后的莲香楼迎来新变化，门店数量从原来的6家增加到2022年的30多家，后来又在番禺兴建大型现代化的莲香楼食品工业园，在市内多个地段落子开设门店，并且开始大力拓展线上市场。2024年9月，莲香楼和陶陶居一样入选广州国企老字号活力品牌30强。