让“冻”荔枝成为热产业

　　文/广州日报全媒体记者曾卫康 图/广州日报全媒体记者高鹤涛

　　昨日，全国农业农村劳动模范欧阳建忠向记者表示，荔枝超低温冻眠锁鲜技术取得突破，经过研发的冻眠荔枝即将在东北上市。

　　冻眠锁鲜荔枝保鲜期突破一年

　　荔枝保鲜难题一直是困扰荔枝行业发展的瓶颈，1991年，欧阳建忠从华南农业大学园艺学院农产品贮藏与加工专业毕业，回到家乡广州从化投身于农产品保鲜流通加工领域，凭借扎实的技术和丰富的经验，大力推动了荔枝产业高质量发展。

　　欧阳建忠与科研团队一起，经过二十多年的努力攻关，将荔枝保鲜期延长至三十多天，让荔枝走出国门走向世界，但受品种特性和保鲜技术的限制，大多数荔枝品种一直以来难以实现长期保存，只能在产区销售，季节性集中上市销售难的问题严重影响着广大果农的收益。

　　近年来，欧阳建忠带领华隆公司积极参与荔枝保鲜等全产业链关键技术科研攻关，每年投入科研经费超过1000万元，努力解决荔枝保鲜难题。华隆公司通过多年努力自主研发的“荔枝超低温冻眠锁鲜技术”让荔枝保鲜期突破一年，较好地解决了荔枝保鲜的难题。随着《荔枝超低温冻眠锁鲜技术》三年行动方案的实施，通过荔枝“果变汁、果变干、果变粉”的规模化生产，通过高品质冷冻技术实现荔枝全年生产周年供应，新技术也扩展应用在其他水果和禽肉类产品上。

　　冻眠荔枝解冻后口感没有明显差异

　　华隆公司研发的超低温冻眠锁鲜技术，主要采用传热速率快的浸渍速冻技术，降温的速度远远快于冰晶生成的速度，是空气冷冻效率的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带（-1℃—-5℃），生成细小且均匀分布的冰晶，保持细胞结构完整，荔枝解冻后不会出现流汁和营养变质现象，风味与口感不会出现明显差异，基本保持在鲜果水平的80%—90%左右。

　　经过二十多年的荔枝保鲜技术研发和生产应用过程中不断攻关，荔枝超低温冻眠锁鲜技术完成了从实验→小试→中试→生产，2023年7月完成国内首条超低温浸渍冷冻锁鲜设备的安装，正式投入生产，年生产能力达20000吨以上，集预冷与贮藏、智能分拣与包装、超低温冻眠、食品精深加工于一体；2024年公司在茂名落地荔枝超低温冻眠锁鲜加工中心，完成技术在荔枝主产区的推广应用。

　　目前，冻眠鲜荔枝已在盒马等大型连锁商超销售，让消费者一年四季品尝到鲜荔枝。

　　“超低温浸渍速冻较传统液氮冷冻成本降低60%以上”，欧阳建忠说，成本优势有利于技术装备在榴莲等其他水果和鱼肉类等其他农产品高品质冷冻保存上应用，同时超低温冻眠锁鲜技术产业化应用将解决更多季节性农产品周年性供应问题。

　　欧阳建忠将联合科研团队继续加大全链条关键技术攻关，以技术输出、设备配套等多项措施进行超低温冻眠锁鲜技术推广，对推进农产品由初级传统直销模式向高附加值精品和精深加工方向迈进具有重要意义。

　　农人名片

　　欧阳建忠 广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长，曾获国家科学技术进步奖二等奖、全国农业农村劳动模范、国家星火计划工作先进个人称号、广东省科技进步奖一等奖等。

　　农人骄傲

　　冻眠锁鲜荔枝保鲜期突破一年，解决了季节性集中上市销售难问题，扩大了荔枝销售半径和销售周期，实现了全年销售和全球销售。

　　冻眠锁鲜荔枝提高了荔枝的出口规模，从化荔枝出口在原有15个国家和地区基础上，2024年扩展至南美、中东等地。