霜降宜平补这些肉类坚果适宜

赵冬芹

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　　推荐：省中医院临床营养科

　　广州日报全媒体记者赵冬芹

　　霜降是秋季的最后一个节气，也是由秋到冬的过渡节气。霜降时期，常因有冷空气侵袭而气温骤降，开启“速冻”模式。民谚有云，“补冬不如补霜降”，但是如何“补”很关键。结合广东的天气，此时距离入冬还有一段时间，进补不能着急，应该以平补为宜。平补的肉类也有不少，像鸽子肉、鸡肉、猪肚等都是广东人非常喜爱的。同时，还可以在汤水中加一些花生、核桃、杏仁、芝麻等坚果类食物，富含不饱和脂肪酸，老少咸宜，并且有润燥通便的功效，也非常适合霜降时节食用。

　　膳食推荐

　　腐竹白果猪小肚煲鸡

　　功效：润肺止咳，健脾益肾。

　　材料：腐竹（干）30g，白果肉15个，猪小肚1个，鸡半只（2-3人量）。

　　制作方法：（1）猪小肚洗净用热水浸泡，再用白醋和生粉搓洗里外洗净，最后用食盐搓洗里外，洗净即可切片备用。

　　（2）腐竹、白果肉稍冲洗，鸡洗净去皮，斩块备用。

　　（3）汤锅中放入所有材料，加清水约2000ml，慢火煮1.5小时，加盐调味即可。

　　汤水点评：白果性平，不仅能敛肺定喘，收涩止带，还能固精缩尿。常年咳嗽的老人家、白带清稀量多的女性、小便频繁的人群都很适合喝白果汤，只是白果有小毒，不可多用，小儿尤其需要注意。猪小肚就是猪的膀胱，有补肾健脾的作用。但是单纯用猪小肚来煲鲜味并不突出，所以加了鸡，这样不仅增加鲜味，还增强补益的作用。

　　芝麻核桃山药杏仁牛奶羹

　　功效：调补肝肾、健脾润燥。

　　材料：黑芝麻粉50克，核桃仁粉50克，山药粉100克，南杏仁粉20克，牛奶750毫升，冰糖适量（3~4人量）。

　　制作方法：将以上各种粉末拌匀，往锅中加入牛奶，以文火煮沸牛奶后加入混合粉末，边煮边搅拌，约5分钟后加入适量冰糖，冰糖溶解后即可关火。若喜欢喝比较浓的牛奶羹，可提前用少许清水融化适量生粉，待汤羹快熟时，将生粉水倒入锅中搅拌则可使汤羹变得浓稠。