当广州美食遇见福冈料理

　　城友圈 福冈

　　人间烟火，衣食住行。

　　福冈，这座位于日本九州北部之城，以其独特的地理位置、丰富的美食文化和深厚的历史底蕴而闻名。自1979年缔结友好城市关系以来，广州与福冈在官方交流、民间交流和文化合作等方面取得丰硕成果。

　　以美食为媒，双城之间碰撞出了不少有趣的故事。广东省内日料餐厅数量在全国名列前茅。在广州，打开美食点评类App，输入“日料”搜索，列表可谓令人目不暇接。而在福冈，同样出现不少中国各大菜系餐厅。在两市结好之际，广州酒家还曾在福冈落地开店。

　　近日，记者走进多家广州的日料餐厅，采访了两位来穗发展多年的福冈厨师——伊藤满、Ken，听听他们的美食故事。此外，记者还采访了在福冈生活的两市友谊重要见证人、广州市荣誉市民——千叶由纪子女士，听她说“以美食为媒”带动友好往来的点点滴滴。

　　文/广州日报全媒体记者张姝泓、梁意聆

　　图、视频/广州日报全媒体记者吴子良

　　统筹/梁意聆、骆贵卿、党建军、毛玉西

　　一颗荔枝：

　　广州老友见证双城友好往来结“硕果”

　　日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。古时候，大文豪苏轼被岭南佳果荔枝“俘获”芳心，他盛赞荔枝“厚味高格两绝，果中无比”，一生先后在惠州、儋州等地写过关于荔枝的诗词20余首。如今，一位外籍老友也对荔枝这种口感甜润的水果爱得深沉，甚至为了来广州品尝新鲜荔枝，专门成立了一个协会。她便是广州市荣誉市民、福冈人千叶由纪子。

　　时隔5年，千叶由纪子在今年秋天终于又兑现了“广州之约”——10月下旬，她与福冈-广州荔枝协会秘书长奥田圣等几位协会会员，搭上福冈至广州的直航航班，与广州的老友和美食相约。

　　奥田圣此前曾在广东外语外贸大学和中山大学留学，并在福冈驻广州办事处工作三年。回到广州国际交流合作中心，他们热络地与广州老友们聊起近期生活。千叶由纪子也吃上了心心念念的白切鸡和广州菜心，直言“太开心了！”

　　从20世纪70年代第一次来广州，到1985年带着一双女儿来暨南大学研修汉语，再到后续不断参与双城交流项目，作为两城交流的日方翻译人员，千叶见证了40多年来广州与福冈友好关系的深入发展。从福冈市政府工作人员的岗位退休后，她于2008年牵头设立福冈-广州荔枝协会，延续着自己的“广州情缘”，参与和组织了多场交流活动。

　　“每年7月，我几乎都会来广州摘荔枝。”以荔枝为媒，这些年千叶曾组织协会成员专门到增城采摘荔枝。她坦言，广州的发展变化让她感到震撼，“城市变漂亮了，文化建设很充实，永庆坊一带的城市更新也做得很好。”

　　千叶介绍，每年秋天，协会都会在福冈举办饮茶会，邀请中国厨师教会员们制作点心和中国菜，大家一起品尝。“我们也会邀请广州留学生、记者前来分享广州最新动态。”可以说，福冈-广州荔枝协会的成立，为两地民间交流搭建了重要平台，逐渐加深了福冈市民对广州的了解和认识。

　　“广州美食我都喜欢！在广州留学的时候还经常吃粽子和砂锅粥。广州青菜种类也很多，有菜心、空心菜等，都很好吃。”千叶说，虽然福冈有十几家粤菜馆，但最地道的美食还是要亲自来广州品尝。

　　“广州一直是我的第二故乡。我在广州有很多朋友，也希望两市的年轻人经常来往，成为彼此的好朋友，建立深厚的感情。”在千叶看来，广州和福冈都是中心城市，都有对外开放的城市基因，市民也很平易近人，很容易结交朋友。

　　“接下来，我们想推动更多双城交流活动，比如邀请广州的孩子们去福冈参与棒球比赛和交流。期待未来双城之间开通更多直航航班。”奥田圣告诉记者。

　　一顿料理：

　　家常美食里藏着“一生的故事”

　　在广州海心沙，一片清幽的低层建筑群中，一家日料店“隐匿”其中。这里主营日本会席料理，厨师长是深耕日料行业近五十载的资深厨师，也是一名地地道道的福冈人——伊藤满。他曾于2019年获日本农林水产省任命为“日本食普及亲善大使”，2022年获日本外务大臣表彰奖。

　　伊藤满此前曾在大连、北京、上海和广州等地的酒店担任主厨，并结识了中国妻子管媛媛。2017年，夫妻俩决定在广州开设这家日料餐厅——藤鹤割烹。如今，除了在穗的日本友人会经常光顾店里外，还有许多中国食客成为这家餐厅的回头客。

　　来中国发展十多年的伊藤满对两地友好交流体会深刻。他本人喜爱粤菜，并经常与中国厨师交流。在他看来，福冈和广州有很多相似之处，两地气候宜人，有山有海，自然环境优美。“粤菜擅长用时令食材进行烹调，食物清淡甜润，与日本料理很相似。”

　　美食既是生活的艺术，也是情感的纽带，它更是一种文化底蕴的代表。和我国大多数地区的文化相同，福冈的家常美食也多和传统节日、人生大事有关。

　　“这是新年的时候，妈妈们都会做的一道菜。其实就是鸡肉煮年糕汤，类似于寿喜锅。”伊藤满端出一个小巧的炉具，随后在沸腾的鲱鱼干汤底中，逐步放入年糕、鸡肉、蛋卷、胡萝卜、香菇、芋头、胜男菜等各色食材，过程和广东人常见的“打边炉”类似。他介绍，福冈的鸡肉很有名，有很多不同的鸡肉寿喜锅做法。每到元旦，店里就会做这道菜品，送给客人品尝，让日本客人感受家乡的味道，也让中国客人感受日本的新年氛围和习俗。

　　“福冈人在结婚和生孩子的时候，一定要有这道菜。”伊藤满推荐的第二道福冈菜，是筑前煮。筑前煮是福冈一带的乡土料理，其主要食材是鸡肉，并配有牛蒡、芋头、胡萝卜、香菇、莲藕、萝卜等丰富配料。这些食材不仅丰富了菜肴的口感和营养，还因其形状赋予了吉祥的寓意——如莲藕的孔象征展望未来，牛蒡等根类食材寓意家宅稳固等，增添了节日的喜庆气氛。

　　第三道菜是胡麻鰤鱼，一般作为会席料理中的前菜出现。厨师会提前半天用酱油、味淋、料酒等腌制鰤鱼，并在上面撒上少许芝麻。“这道菜可以作为下酒菜，也可以和米饭一起，做成茶泡饭。”伊藤满解释。

　　至于第四道菜，既是“菜”也是主食——鸡肉饭。该菜品由鸡肉、香菇、胡萝卜、牛蒡与米饭等食材共同蒸制而成，辅以酱油、味淋等简单调味。味道清淡，而口味丰富。

　　对于福冈美食，伊藤太太笑言：“关于吃的方面，可以说福冈美食全部都很好吃，99%的中国游客都觉得不会‘踩雷’。随意走进一家便利店就可以让味蕾很满足，另外也推荐尝试鸡肉火锅和博多拉面。”

　　一碗汤面：

　　粤菜“粉丝”立志做出最美味的拉面

　　每一位来到“美食之都”广州的食客，都忘不了那一碗爽口弹牙的竹升面，汤底清淡可口，看似清汤寡水，实际上却是用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制3小时以上才煮出这一抹清香。与广州相似，在福冈众多美食当中脱颖而出的也是一碗面——以独特的猪骨汤底和细滑面条著称的博多拉面。

　　在广州北京路附近，有一家经营了11年的松山咖啡屋。店内菜式丰富，不过，令大多食客称道的，还是那一碗地道的福冈美食——博多拉面。

　　“在福冈街头，随处都能看到博多拉面。”这家咖啡屋的主理人，正是两位会说一口流利普通话的日本友人——一位是来自大阪的管理人松山小姐，一位则是来自福冈的厨师Ken。

　　炖了十多个小时的猪骨汤浓白鲜香，吸饱了汤汁的细面条柔韧爽滑，配上日式叉烧肉和木耳豆芽等配菜，可谓相得益彰。

　　记者到店时，Ken正在厨房里忙碌。厨房架着几口大锅，猪骨汤在锅里持续翻滚。松山小姐在一旁解释，他们一般在营业前一天晚上开始熬汤，放入猪骨、鸡骨等食材。

　　Ken从18岁开始学做博多拉面，至今已经做了26年。做拉面看起来不难，但如何做出更美味的拉面，是Ken一直琢磨的课题。他每天都在严格把控食材、钻研改进方法：“每天的食材和汤虽然做法相同，但食材本身的状态是不一样的。比如猪骨的大小厚度、季节变换带来的温差等，都会影响汤底的烹煮时间。客人吃得好、吃得开心，就是我最满足的时刻。”

　　11年来，松山咖啡屋的生意一直不错。谈起在广州开店的原因，曾在上海任空乘的松山小姐解释：“父母在大阪开餐厅，我也很喜欢美食，内心一直有把日本美食推广出去的想法，想做出‘最美味的拉面’。”

　　“没想到来广州待了这么多年，我们非常享受现在的生活。”松山和Ken都提到，广州人非常热情，性格也很温和亲切，和福冈市民性格很像。他们都是粤菜的忠实“粉丝”，最喜欢红米肠、烧卖、肠粉、粥等。

　　友城印记

　　粤菜“原汤煮原食”酷似日本料理理念

　　细细梳理，可以发现广州与福冈有一些相似气质：开放之城、港口城市。尤为人称道的，是两座城市都有这样的称号——“食在广州”与“食在福冈”。

　　在资深日料厨师伊藤满看来，福冈和广州气候皆宜人，两地都有山有海、自然环境优美。“粤菜擅长用时令食材进行烹调，食物清淡甜润，这与日本料理也很相似。”

　　在日本的松山小姐看来，在美食上，两座城市之间有一些共同点：既有山珍，也有海味，处理食材时更注重保留食物本味。“粤菜里常提到‘原汤煮原食’，材料必须挑选好且新鲜的，这与日本料理的理念很相似。”

　　让广州市荣誉市民、福冈人千叶由纪子念念不忘的，除了友好的广州市民，还有广州的美食。“马蹄糕、烧鹅、烧鸭，还有广州做法简单但是清甜脆爽的青菜，都是我的心头好。”