广州学校食品安全工作怎么做？

　　日前，广州市教育局与广州日报社联合发起“寻味校园”广州学校食品安全系列宣传推广活动。作为“寻味校园”系列活动之一，“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动于9月举行，多所中小学和幼儿园出品的菜品获得“十大校园食堂招牌菜”荣誉。

　　那么，广州的学校如何守护学生“舌尖上的安全”？为了获得答案，在“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动结束后，广州日报全媒体记者近日探访了数所获得“十大校园食堂招牌菜”荣誉的学校，现场探访“校园食堂招牌菜”的“出炉”过程。

　　文/广州日报全媒体记者谢泽楷、林欣潼、魏丽娜

　　图/广州日报全媒体记者陈忧子

　　广州六中：引入第三方监管机构

　　在“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动中，广州市第六中学（以下简称“六中”）食堂出品的芝麻鸡榜上有名，斩获“十大校园食堂招牌菜”荣誉。六中食堂每天提供四餐，包括早餐、午餐、晚餐和消夜。每天午餐时段，该校食堂需服务约3500名学生和教职员工。校园食堂供餐体量大、频次高、种类多，如何让师生吃得安全、吃得放心？

　　据悉，该校建立了严格的食品安全管理制度，且每年通过定期专项培训不断提升食堂工作人员的操作水平和食品安全意识。食堂厨房的加工流程也有具体的管理细则。

　　值得关注的是，除了学校的内部监管，六中还引入了具有相关资质的食品安全监管公司，作为第三方力量监管校园食品安全。公司派一名专业人员长期驻校，负责食材抽检和日常巡查工作。工作人员负责对每天送到校的食品原材料进行检测，并对食堂的加工过程进行巡查，还要负责留样检查、仓库检查、风险评估等。校方会检查供应商提供的各批次食材检测报告。

　　作为双重保障，学校还要求驻校的食品安全监管工作人员，在供应商将蔬菜、肉类等各类食材送到校后，再次进行抽样检测。六中在校内增设了一间第三方监管服务站，主要用于存放食品安全相关的检测仪器和耗材。

　　工作人员每天对食材进行抽样检测后，都会出具一张“食品原料快速检测报告”，并将其张贴在食堂内的食品安全第三方监管服务公示栏。记者在现场看到，每天张贴的快速检测报告显示，工作人员会对菜心、西芹、香葱、杏鲍菇、花椰菜等食材进行“有机磷和氨基甲酸酯类农残”项目检测。

　　五凤小学：启用“AI抓拍” 家委代表实时看食堂监控

　　广州市海珠区五凤小学的食堂菜品——土豆炒牛柳，获得“十大校园食堂招牌菜”荣誉。

　　2023年9月，广东省市场监督管理局、广东省教育厅、广东省人力资源和社会保障厅联合印发《学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统巡查管理规定》，其中提到，市、县（市、区）市场监管部门负责督促供餐单位落实学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统规范建设管理；应用学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统开展网上巡查等手段加强食品安全管理；学校应建立健全学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统有序开放管理制度，家长代表端口或移动端App用户管理、权限分配由学校负责管理；规范家委会（家长代表）、膳食委员会参与学校食品安全管理工作。

　　五凤小学还建立了“互联网+明厨亮灶”智慧系统。校方介绍，该校超30位家委代表可在网络平台随时查看饭堂不同区域的实时监控。该校的“明厨亮灶”智慧系统还于今年暑假启用了“AI抓拍”功能，可智能抓拍到厨房工作人员有无按规定戴好帽子、口罩以及厨房有无出现老鼠等情况。

　　此外，该校饭堂会通过公示栏公开食品安全信息，并建立投诉与建议通道，接受师生监督。该校亦组织各班家长代表、饭堂服务单位共同建立了沟通群。若学生和家长对饭堂的工作有意见或建议，都可以通过群聊及时反馈给饭堂服务单位，由服务单位进行及时回复与处理。

　　广州五中：“明厨亮灶”监控系统24小时向家委代表开放

　　广州市第五中学（以下简称“五中”）的食堂菜品——锡纸焗圆蹄饭，在“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动中，摘得了“最佳人气奖”和“十大校园食堂招牌菜”荣誉。

　　学校饭堂重视新菜式的开发，更将食品安全工作放在首位。在五中，每天的新鲜食材配送到饭堂后，饭堂管理人员会把所有食材拍照发到家委群。在此前有关校园食品安全的采访中，记者了解到，不少家长特别关注学校饭堂有无使用冷冻肉、调制肉的情况。对此，该校副校长刘应中指出，出于饭菜应营养健康的考虑，学校要求饭堂运营单位只用新鲜肉，不使用冷冻肉品。目前，送到该校食堂的每一批青菜，都要进行农药残留检测，肉类食材则需出示肉类检验合格证或其他合格证明文件。该校饭堂每天按规定留样。若突发大规模的食品安全意外，按照相关应急预案，学校会立即向海珠区教育局和海珠区市场监督管理局反映情况，同时开展并跟进师生身体状况检查和留样菜品检测。

　　目前，该校总务处负责饭堂的日常管理。饭堂每天的饭菜出锅后，总务处相关负责人会一样样地进行试菜。每天，该负责人也会巡视饭堂厨房、仓库、冰库等地，包括巡查并记录仓库食品的保质期。该校建立了行政教师值班陪餐制度，即老师与学生一同进餐，学生可向值班老师反馈意见。

　　五中还会邀请家长一起陪餐。每周，学校都会安排一个值周班级，该值周班级除了在校门口迎接学生返校外，还会选2至3位家长代表在午餐或晚餐时段，到校试餐。“家长代表不光是试一下饭堂的菜，也可对学校的食品安全工作进行监督，包括索票索证、看看仓库等，一同参与到保障校园食品安全的工作中。”刘应中介绍。

　　五中还实现了“明厨亮灶”，饭堂后厨装有5个实时监控摄像头，24小时线上开放，约30位家委代表可随时通过监控查看饭堂仓库、加工间、配餐间等场室的实时动态画面。

　　天河实验一小：食堂管理引入标准化操作流程

　　广州市天河区第一实验小学（以下简称“天河实验一小”）食堂出品的金丝凤尾虾，获得小学组“十大校园食堂招牌菜”荣誉。

　　据介绍，天河实验一小食堂每天为全校师生提供一顿午饭，另外为教师提供一顿早餐。全校80%以上的学生和几乎全部老师都在食堂用餐。此外，该校专门聘请专业的营养师，为全校师生配置营养午餐菜谱，并通过建立规范化和标准化的食品安全制度，同时引入第三方监管力量，让工作人员规范操作并使之高效运行。

　　该校自食堂自主经营以来，结合学校实际情况，制定了一系列食品安全管理制度并逐步完善。这些制度涵盖了食堂管理的各个方面，从原材料采购、加工制作、分餐配送到餐具洗消、垃圾处理等各个环节都有明确的规定和要求。

　　为了保证学校食堂的食品安全，天河实验一小专门构建食品安全组织体系。学校成立了由学校党支部书记罗宇钧作为食品安全第一责任人的食品安全工作领导小组，罗宇钧和其他校领导坚持每天轮流陪餐。学校还成立了由家长代表组成的校级膳食安全监督委员会。他们积极参与食堂的日常监督、定期巡查和满意度调查等工作。“这种家校共管的模式，不仅增强了食品安全工作的透明度，也提高了家长的信任度和满意度。”罗宇钧介绍道。

　　此外，学校聘请第三方专业的食品安全公司，对食堂进行定期评估、培训和指导。在这些外部力量的帮助下，学校不断完善食品安全管理体系。