校园食堂招牌菜，哪道你最爱？

谢泽楷、刘晓星、曾俊、林霞虹、魏丽娜、林欣潼

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部分菜品展示

部分菜品展示活动方供图

校园“厨神”现场烹饪。

　　龙船饭、金丝凤尾虾、荷叶糯香排骨、芙蓉虾仁蒸水蛋……广州校园“厨神”现场比拼厨艺，出品色香味俱全，令人食指大动！昨日，2024“寻味校园”十大校园食堂招牌菜宣传推广活动在广州市旅游商务职业学校（新滘西路校区）举行。活动评选出来自广州市多所中小学和幼儿园的多道“招牌菜”，并以此活动为“媒介”，进一步宣传推广学校食品安全和膳食营养知识。

　　文/广州日报全媒体记者谢泽楷、刘晓星、曾俊、林霞虹、魏丽娜、林欣潼

　　图/广州日报全媒体记者陈忧子（除署名外）

　　为了让广大学校更加重视校园食品安全和膳食营养工作，让学生、家长进一步了解、掌握食品安全营养知识，此前广州市教育局与广州日报社联合发起“寻味校园”广州学校食品安全系列宣传推广活动（以下简称“寻味校园”），该系列活动将持续至今年11月。

　　作为“寻味校园”系列活动之一的“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动，此前已面向广州市各幼儿园、小学和中学（含中职）进行征集，收到上百份候选材料。征集结束后，活动方邀请、组织专业评委进行初步评审，评选出39道菜品进入此次“十大校园食堂招牌菜”线下评选活动。

　　线下评选活动中，来自各学校、幼儿园食堂的大厨在活动现场烹饪，并交由专业评委和大众评委试吃打分。同时，来到现场的师生、家长等也通过试吃打分，选出他们心中的“人气招牌菜”。最终，来自3个不同学段的39道菜品，各有10道菜品荣获“十大校园食堂招牌菜”称号（每个学段各评出10道菜品），另有9道菜品获得“优秀招牌菜”称号。经现场观众投票，3道菜品荣获“人气招牌菜”称号（每个学段各1道）。

　　广州市第六中学推出的芝麻鸡成功入选“广州十大校园招牌菜”（中学组）。“原本我们只想通过这个平台展示菜式，希望引起校友们的美好回忆，没想到还收获了获奖惊喜。”参赛大厨林继青表示，这道菜没有复杂的搭配，但胜在使用秘制调料，经过油炸产生香滑酥软的口感，芝麻则起到了“画龙点睛”的作用。经过近20年的传承，这道菜堪称六中食堂的“头牌”，凝结了两代厨师对校园美味的追求。

　　广州市旅游商务职业学校烹饪系高级技师、中国烹饪大师吴子彪担任了此次活动的专业评委。“这次活动一个重要价值就是让大家去思考不同学段校园美食的品种供应、呈现状态，特别是让家长直观了解孩子在学校吃了什么，招牌菜评选可让各个学校根据实际情况适当参考和改良，不断推出安全、健康、营养、美味的菜肴。”他说。

　　活动评审组长、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，校园餐饮的另一项重要的任务是给学生开展食育。“粮食安全非常重要，我们要把学生餐做得好吃，让学生胃口大开，把饭菜吃到一粒米都不要剩。”他说，此次活动是一个良好的开始，希望以后每年都有更好的校园招牌菜推出，给孩子们提供更加丰富美味的选择。

　　如何吃得安全又营养？

　　专家：天天喝奶，足量饮水，远离含糖饮料

　　此次活动还安排了一场重头戏——两场专家讲座，为大家科普实用的食品安全知识。

　　广州市疾病预防控制中心食品部的李燕副部长作膳食营养知识主题讲座。李燕说，合理膳食，食养是良医，学龄儿童应主动参与食物选择和制作，提高营养素养，同时吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为，并做到天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料。讲座中，李燕还澄清了一些常见的误解：想要通过膳食补铁的话，吃动物肝脏、瘦肉、动物血等比吃红枣、红糖管用；多喝骨头汤并不是补钙的好选择，膳食钙的最佳来源是牛奶及各类奶制品，一盒250毫升的牛奶可以抵80碗骨头汤中所含的钙含量。

　　广州市食品检验所营养评价分析部邱佩丽部长则带来了关于食品安全的主题讲座。在讲座中，邱佩丽分享说，守护食品安全的第一步是读懂食品标签。食品包装上的文字、图形图案、表格等构成食品标签，其中主要包括食品名称、原料、生产日期、保质期、执行标准、生产许可证号、生产企业、营养成分等信息。她建议初学者可从食品名称、配料表、营养成分等方面逐步加深对食品的了解，这有助于买到自己真正需要的食品。

　　寻味校园“十大校园食堂招牌菜”部分名单（排名不分先后）

　　小学组

　　广州市越秀区瑶台小学《山楂排骨》

　　广州市海珠区五凤小学（本校区）《土豆炒牛柳》

　　广州市海珠区第二实验小学《芙蓉虾仁蒸水蛋》

　　广州市海珠区怡乐路小学《翠玉云香叉烧锦》

　　广州市天河区第一实验小学《金丝凤尾虾》

　　广州市白云区太和第二小学《红烧排骨》

　　广州市黄埔区中黄外国语实验学校《酸甜菠萝鸡柳》

　　广州市花都区黄广牛剑小学《五彩自制养生豆腐》

　　广州市从化区太平镇莲塘小学《牛腩萝卜》

　　广州市增城区英才学校《鹌鹑蛋土豆红烧肉》