牛肉火锅价格回到10年前？

　　一份牛肉，降价了将近10元，降价幅度高达26%。因此，炎炎盛夏也阻挡不了爱好美食的吃货们“打边炉”的馋意。近日，广州多家牛肉火锅店、牛肉主题店打起价格战，牛肉产品零售价大幅降低。牛肉降价潮下，牛肉餐饮赛道变得热闹起来，渣渣牛肉、生烫牛肉米线等品类在餐饮市场悄悄“冒头”。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员黎梨

　　食客：肉品单价都回到30元以下

　　“昨晚与家人去吃一家牛肉火锅，发现牛肉便宜了好多！肉品单价都回到30元以下。”在广州生活多年的潮汕人许小姐告诉记者。近日，记者走访调查广州餐饮市场发现，不只火锅店，以牛肉为主题的餐饮门店，相关菜品价格都大幅回落，更有餐厅以特价牛肉菜肴作为店铺的引流单品。

　　陈记顺和牛肉火锅馆的工作人员告诉记者，从这个月开始，店内多个部位的牛肉价格都进行了调整。记者现场见到，一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降了足足8元。原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋等，一并降至28元/盘，降幅最高达26%。八合里牛肉火锅店也正在降价，精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘，招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降价了，消费者张先生称，“价格简直回到了10年前”。同样价格回到10年前的，还有牛小灶餐厅，在其广州门店内，老广州牛杂煲原价98元，现直接降价20元，另一款拳头产品100%牛腩煲从98元降到88元。

　　不只如此，手抓牛排馆、湘菜馆、粉面店等餐饮店正推出牛肉相关的特惠产品。一家位于花都的手抓牛排店，原价88元一份的牛蝎子挂出29.9元的超值价，相当于3.4折；天河一家西北菜餐厅的兰州牛肉面套餐本来售63元/份，特价一下子来到17.4元/份。诸如此类现象，比比皆是。

　　上述许小姐是潮汕人，即便定居广州，时值夏日，一家人也仍旧喜爱吃牛肉火锅。她说，在质量不减的前提下，牛肉价格下降是好消息，“往后更能大快朵颐了。”

　　寻因：国产牛肉产量攀升 进口牛肉量增加

　　餐饮终端门店牛肉菜品价格下降，归根结底在于牛肉原材料价格下降。而牛肉价格下跌，主要原因在于供需上。

　　在供给层面，近年来，国产牛肉产量攀升，进口牛肉量增加。二者叠加，令市面上牛肉供应量井喷。据中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。2020年，这一数据仅为672万吨。去年，海外进口到中国的牛肉有274万吨，同比增长了2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共计79万吨，同比增长了18.9%；2024年1~6月中国牛肉进口量144万吨，同比增长17%。

　　广东省牛产业发展促进会会长、牛肉火锅连锁品牌陈记顺和创始人陈晓申说，除了以上两个原因，还有第三个原因：由于2023年至今，国内原奶价格持续走低，北方部分养殖企业为降低亏损而采取主动淘汰奶牛产能的措施，令被淘汰的奶牛进入市场，从而导致国内市场牛肉供给增加。以前这个淘汰率约20%，今年达到40%～50%。在需求层面，消费者对于价格的敏感度提高，消费回归理性，更加追求质价比，从而形成供过于求的局面。

　　不过，牛肉价格并非降到“贴地”，包括八合里牛肉火锅创始人林海平在内的多位业内行家回复记者称，不同级别的牛肉，降价幅度仍有所差异。陈晓申说，品质优等的育成牛在原料端的降价幅度不到20%，目前优质牛，供应商从牧场拿货价仍需30多元/公斤，而肉牛拿货价仅需15元/公斤左右。

　　连锁牛肉火锅品牌在迅速拓展中为增强供应链优势与成本优势，往往涉足布局上游产业。记者了解到，陈记顺和近年来在甘肃、内蒙古、新疆等地皆投资牧场，目前其多个牧场黄牛存栏总数为2.3万千头。上游牛肉行情走低，对于养殖场而言是一大压力。陈晓申认为，长期来看，自有牧场是优势，是未来应对上游牛肉价格走高的重要“砝码”，短期养殖端虽承压，但通过自身产业链的整体调整，降低成本损耗，整个产业链形成合力，或可应对养殖端难题。加上终端门店牛肉降价，或有利于刺激消费，反哺供应链。

　　行业：牛肉相关门店兴起

　　原来成本较高的牛肉，当下处于价格低点，利润空间的释放，令部分创业者看到了商机，今年以来，餐饮市场上持续出现新鲜血液：一批与牛肉相关的餐饮门店正在兴起，如渣渣牛肉、云贵特色酸菜牛肉火锅、生烫牛肉米线等新品类。根据企查查数据显示，半年内成立的渣渣牛肉品类的相关注册企业数量就有209家。

　　凌雁咨询首席分析师林岳认为，上游牛肉价格下降会招来更多的入局者投身餐饮行业，为消费者提供更丰富的美味与体验。从产业端来看，更多的竞争对手涌入，势必引起同行竞争。短期内，餐饮行业会有新品类出现。长期来看，牛肉价格波动是一个周期性的状况，这个周期可能短也可能长，就要看哪些品牌可以捕捉到这个风口和红利。

　　“每一个品类都是多样化的，但能不能长久经营、沉淀下来，就看品牌是否经受得起周期性的考验。”陈晓申与林岳持有同样观点。他说，餐饮行业最核心在于出品品质以及消费者满意度，持续为消费者提供稳定、高品质且美味的产品以及优质服务，才能留住消费者。一言以蔽之：产品即为竞争壁垒。