百变粤菜 舌尖美味

　　广州，被誉为“世界美食之都”，它犹如一位厨艺高超的魔法师，将世界各地的美食文化巧妙地融合在一起，同时又孕育出了不同风味的粤菜变式。

　　粤菜以其清淡鲜美、讲求食材原味的特色闻名于世。然而，随着时代的变迁，粤菜也在不断发展、融合和演变。在保留传统精髓的基础上，粤菜吸收了其他菜系的优点，通过创新与改良，呈现出更多元化的风貌。

　　广州日报全媒体记者庄小龙 摄影报道

　　随着盛夏的到来，酒楼食肆的厨师都会为宾客准备消暑美食。粤菜讲究的是“食材新鲜、原汁原味”，它兼容并蓄，包罗万象。就在最近，美食话题贯穿广州这座城市的街头巷尾，穿越千年历史的宫宴、世界顶级烹饪大赛、接地气的龙船饭、各色乡土特色的黄皮宴轮番上演，古今中外时空穿梭，粤菜融变极具魔幻。

　　古鼎百越健康盅、南越古法金小豚、炭火炙烤鲍满堂……在悠扬悦耳的琴音中，御厨精心制作的南越时期珍馐美馔在镜头前逐一展示，将千年前的宫廷盛宴带到了现代人的眼前。近日在广东迎宾馆举行的“梦回千年 南越宫宴”上，身着汉服的服务员将一道道美味佳肴递到同样穿着汉服的宾客面前，带领我们穿越时光，回到千年前的宫廷盛宴。此次广东迎宾馆和南越王博物院携手，根据史书记载及南越国考古发现深入探究南越饮食文化，在此基础上打造了一场文化和美食相结合的“南越宫宴”。据史料及考古资料，担任“食官”和“厨丞”的南越厨师们，将中原地区精湛的烹饪技艺和先进的炊具，与岭南本土丰富的食材和独特的饮食文化进行了融合，巧妙地将各种“飞禽、潜鱼、动物、植物”转化为一道道美味佳肴。这种开放包容的饮食风尚，为粤菜发展奠定了坚实的基础，形成了独树一帜的粤菜风味，并深深地烙印在岭南地区的饮食文化中。活动现场上，宾客身穿古装，品尝美食、参与游戏，在欢歌笑语的氛围中感受南越文化的独特魅力。

　　从传统穿越回当下，博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛时隔6年再度归来，一场中西方饮食文化的对话在广州开启。来自全国各地的顶尖厨师团队齐聚广州，共襄美食盛会。比赛现场，参赛选手有备而来，自己专心烹制，助手在一旁手持秒表，卡点提醒。经过激烈比拼，大赛选出唯一一名优胜者汪亚飞，他用中餐的食材做出西餐的味道，他将代表中国参加亚太赛选拔，与亚洲其余国家优胜队伍同台角逐，争夺2025年在法国里昂举行的全球总决赛资格。

　　跟烹饪大赛精确到秒不同，广州的龙船饭则呈现出一种粗犷豪爽的风格。每年的龙舟活动都是城中盛事，说起龙舟就一定会提到龙船饭。龙船饭动辄数百桌，厨师挥汗如雨，在架起的数口大锅前舞动大铲，烹制镬气十足的美味菜肴。今年6月6日，人和镇龙舟文化系列活动开幕。当日中午，蚌湖保安和华侨会所及蚌湖片区多条村共筵开超过500桌龙船饭，招待鸦岗乡亲、龙舟队员及各方宾客。“扒完龙船，就‘龙咁旺’，吃完龙船饭，更加‘龙咁旺’。”建南村村民朱启联开心地说。不管龙船饭的菜式如何变化，辣椒头菜炒花生这道菜必不可少，是最经典的龙船菜，端午时节多雨水，辣椒用来祛湿，头菜谐音“头彩”，吃“辣椒头菜炒花生”健康开胃，寓意“得头彩”。还记得去年6月的一个中午，广州又迎“龙舟水”。白云区人和镇流溪河特大桥桥底，人和镇南方村的乡亲们正忙着准备“龙船饭”招呼各路亲朋好友。突然一场疾风骤雨吹翻了宴席上方的遮雨棚，大伙儿立即冲过去撑起遮雨棚并进行加固。风雨稍停歇，乡亲们淡定地收起凌乱的桌椅，一位村妇赤脚平静地将凳子拨到一边，大家淡定开吃的画面让人印象深刻。这一幕，把广州人豪爽的一面展露无遗。

　　用水果来入菜，是粤菜的一大特色。广州地处北回归线，受亚热带海洋性气候影响，这里日照足、气温高、降水多、土壤肥，自然成为佳果生长的天然乐园。在第七届白云龙岗黄皮文化节黄皮宴美食展活动现场，风生水起黄皮捞鸡、黄皮酱煎焗白鳝、风味黄皮蒸鱼、黄皮焖猪手、酸汤黄皮浸大虾……八菜一汤的一桌黄皮宴让市民游客大开眼界，不少小朋友甚至忍不住想去抓一块尝一下。曾东慧是白云区钟落潭镇龙岗村的“外嫁女”，家乡特产龙岗鸡心黄皮既陪伴她的成长，也承载着她的乡情乡愁。最近三四年来，每到黄皮最成熟、口感最佳的时节，曾东慧就会攒一个黄皮局，烹饪一桌“黄皮宴”，邀请亲朋好友一道来到家乡龙岗，一同分享丰收的喜悦。

　　粤菜的发展历程是一段不断创新和融合的历史，它回溯传统又推陈出新，它因地制宜也包容借鉴。粤菜，这一舌尖上的艺术，将在传承中不断焕发新生。