邀全球游客共享美味鱼生

　　昨日下午，“顺德鱼生 全球共享”2024顺德鱼生节新闻通气会在容桂龙悦湾酒楼举行。记者了解到，素有“中华美食活化石”之称的顺德鱼生，不仅是饕客心中的美味，更具有独树一帜的文化价值，今年8月，第二届顺德鱼生节将拉开序幕，鱼生节将持续2个月，助力顺德文旅产业、美食消费高质量发展。

　　文、图/广州日报全媒体记者王名润

　　现场：“风味八阵图”百搭顺德鱼生

　　走进中华餐饮名店——容桂龙悦湾酒楼，映入眼帘的是顺德鱼生“风味八阵图”，满满一大桌，令人目不暇接。

　　顺德鱼生“风味八阵图”由盐阵、油阵、酱阵构筑而成的三味阵，与鲜料阵、腌料阵、炸料阵构建而成的三料阵交相辉映，再佐以酒阵和饮品阵两饮阵，共同铸就了匠心独运的“八阵奇观”，食客们依凭自身的喜好，以“八阵”搭配享用顺德鱼生。据了解，顺德鱼生“风味八阵图”由顺德味传天下文化传播有限公司创始人、2024顺德鱼生节组委会主任邓展略策划，其创意灵感来源于《三国演义》中的孔明八阵图。

　　顺德鱼生节logo设计则从薄如蝉翼的鱼生片着手，将鱼生片的细致纹理，进行艺术化的表达，“设计师把两块鱼片飘在空中，挑选出一条鱼的模型，让大家记住顺德鱼生就是飘逸、灵动的形象。”邓展略如是说。

　　记者了解到，今年顺德鱼生节将于8月16日隆重启动，活动分为五大系列：移动换景的新闻通气会，在顺德职业技术学院举办的顺德鱼生节启动仪式，走红毯的顺德鱼生高质量发展品牌盛典，全城同品风生水起宴，风生水起创意装盘大赛。整个鱼生节将持续2个月，在暑假期间上演一场八阵图清凉盛宴。

　　此外，从今年鱼生节开始，要打造一年一度的风生水起宴，由顺德十镇街餐饮协会联动，在8月16日品牌盛典当日一起推出万人“风生水起宴”，各镇街设立分会场。当晚7时许，各分会场通过大屏幕连线主会场，全城一起“捞起捞起风生水起”。

　　关注：安全与美味如何兼得？

　　顺德鱼生产业的发展，离不开全产业链的护航。

　　据了解，早在2019年12月，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》（以下简称《团体标准》）就已发布，这也是全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准。该标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息全程追溯。去年10月，顺德发布了《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》（以下简称《白皮书》），制订“顺德鱼生”行业高质量发展团体标准，大力宣传和执行团体标准，守护好人民群众“舌尖上的安全”，为顺德鱼生产业发展保驾护航。

　　顺德区市场监督管理局技术审查中心主任张宇表示，作为鱼生产业全国首份《白皮书》，这对整个行业的规范运营，尤其是鱼生产业全链条的发展引入了标准化的流程。接下来，顺德将进一步规范鱼生操作师傅的培训和发证工作，继续加强鱼生标准示范店的建设。此外，通过对大数据的分析，对制作顺德鱼生的鱼类养殖进一步科学化、标准化。

　　“顺德鱼生历史悠久，是顺德人非常熟悉的美味，但此前囿于标准不清晰，使得部分食客在品鉴时产生担忧。”顺德菜发展促进会会长罗兆波表示，经过顺德区、容桂街道有关方面的共同努力，《团体标准》填补了顺德鱼生养殖、烹饪方面的“空白”。“顺德鱼生从养殖到送上餐桌，都有严格的要求和完整的规范流程，能让大家吃得更安心。”

　　罗兆波表示，今年，顺德鱼生节由顺德菜发展促进会主办，协会旨在将经典顺德菜一一进行标准化，并规范化培养“凤厨”和“凤师”（凤城厨师、凤城餐饮管理与服务人才的简称），而顺德鱼生是该协会成立后第一个重点推进的菜肴，值得期待。