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昨日，“顺德鱼生 全球共享”2024顺德鱼生节新闻通气会在顺德举行。记者了解到，顺德鱼生首创“风味八阵图”，萃取品鉴顺德鱼生时所必备的八大类美食佐料元素，灵感来源于《三国演义》中的孔明八阵图，融入现代美食特色，既有文化韵味，也令人耳目一新。
文、图/广州日报全媒体记者王名润
“风味八阵图”百搭顺德鱼生
走进中华餐饮名店——容桂龙悦湾酒楼，映入眼帘的是顺德鱼生“风味八阵图”，满满一大桌，令人目不暇接。
据了解，顺德鱼生“风味八阵图”创意灵感来源于《三国演义》中的孔明八阵图。“孔明的八阵图具有千变万化的特点，而顺德鱼生有众多佐料，不同的组合能吃出不一样的味道。”2024顺德鱼生节组委会主任邓展略介绍。
经过密集走访、调研，邓展略及一众美食大咖梳理出顺德鱼生“风味八阵图”。邓展略介绍，不同方阵的佐料味道各异，哪怕是同一方阵的佐料也是“求同存异”“兼容并包”。他表示，佐料选择要放眼全国、全球，这也是推动顺德鱼生发展国际化的重要一步，也是本届顺德鱼生节的一大亮点。
此外，为了塑造顺德鱼生节的整体品牌，在视觉上形成统一概念，顺德鱼生节logo设计从薄如蝉翼的鱼生片着手，通过凝练鱼生片的细致纹理，进行艺术化的表达。
据悉，今年顺德鱼生节将于8月16日启动，持续2个月，活动分为五大系列。值得一提的是，从今年鱼生节开始，顺德要打造一年一度的风生水起宴，由顺德十镇街餐饮协会联动，在8月16日品牌盛典当日一起推出万人“风生水起宴”，各镇街设立分会场。当晚7时许，各分会场通过大屏幕连线主会场，全城一起“捞起捞起，风生水起”。
安全与美味如何“兼得”？
“捞起捞起，风生水起！”在顺德，人们把“品鱼生”称为“捞鱼生”。
据了解，早在2019年12月，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》（以下简称《团体标准》）发布，这也是全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准。该标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时也实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息可全程追溯。2023年10月，顺德发布了《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书》，制定“顺德鱼生”行业高质量发展团体标准，大力宣传和执行《团体标准》，为顺德鱼生产业发展保驾护航。
顺德区市场监督管理局技术审查中心主任张宇表示，接下来，顺德将进一步规范鱼生操作师傅的培训和发证工作，继续加强鱼生标准示范店的建设。此外，通过对大数据的分析，对制作顺德鱼生的鱼类养殖进一步科学化、标准化。
中国烹饪大师、顺德鱼生专业委员会主任叶志光表示，“风味八阵图”让各式各样的佐料与鲜美真味的鱼生相融合，既推广了顺德鱼生品牌，也兼顾了个性化的餐饮消费需求，是文旅美食消费融合的一大尝试。
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