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广州日报讯 （全媒体记者武威摄影报道）每年农历五月末到八月中旬的两个多月是黄油蟹上市的季节。黄油蟹是青蟹中母蟹的一种，在自然条件下，每1000只青蟹才能有两三只成为黄油蟹，物以稀为贵，每到上市，顶级黄油蟹卖到一两千元一只，却仍常常一蟹难求。
近日，记者来到南沙华农渔业研究院采访，这里的科研团队近年来开展了青蟹种质资源调查和黄油蟹的“量产”科技攻关，目前在实验室内，10只青蟹已经可以转化出3只左右的黄油蟹。未来，一旦实现在户外鱼塘环境中的推广养殖，黄油蟹就有望成为一道人们触手可及的家常美食。
正值盛夏，记者走进南沙华农渔业研究院的实验室，华南农业大学海洋学院副教授吴坤从玻璃箱中捞起一只浑身呈现金黄色的黄油蟹向记者讲解，“以往农民养殖青蟹，1000只中仅有两三只能成为黄油蟹，可遇不可求，很多老饕愿意花钱也都买不到，因此黄油蟹一般只会出现在婚嫁（高级宴会）等重要场合。”
“传统的蟹民们认为，黄油蟹的形成与日晒、光照有关联，但从科学角度讲并非如此，黄油蟹的形成有一套独有的比较复杂的程序机制，比如在红树林区域捕到的蟹苗，转化为黄油蟹的概率要比普通的高；种苗之外，饵料也是一个重要原因，当青蟹食用白蚬、生蚝、田螺等混合贝类，它转化为黄油蟹的概率会大大提高。”
吴坤透露，目前在实验室中，通过环境调控和饵料强化，青蟹的黄油转化率提高到30%左右，“现在我们在实验室养10只蟹，已经有3只能变成高油黄油蟹。我们下一步要攻关的，就是如何能在鱼塘的户外环境中，同样能转化更多的黄油蟹。”
吴坤介绍，近年来，研究院的团队走遍广西、海南、广东、福建、浙江、上海、江苏的沿海区域，搜集当地的青蟹种质资源，为后期培育青蟹良种作准备，“每到一地，我们都会搜集30~50只青蟹，进行基因分析和制作标本，并为优质青蟹建立活体种质资源库，后续，我们会将这些优质亲本进行杂交育种，产生更优质的青蟹品种。此外，我们还准备前往越南、马来西亚等地，搜集境外的优质青蟹种质资源，以进一步扩展种质资源库。”
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