极有爱好

　　汪曾祺先生在写给黄裳的信中说：“我对于土里生长而类似果品的东西，若萝卜，若地瓜，若山芋都极有爱好，爱好有过桃李柿杏诸果，此非矫作，实是真情。”

　　极有爱好，是指非常喜欢，出奇地欢喜，喜欢这种形、这种味、这种色泽、这种格调……很多人都有属于自己的偏好，有自己的个性和特点，别人不喜欢的，他却极有爱好；抑或别人反应平平，对待这种食物或事情的态度一般，他却极有爱好。还有的人因极有爱好而抑制不住心中的欣喜，娓娓道来，迫不及待要与他人分享。

　　自幼在故乡的土地生活，习惯了这方水土的肠胃，很容易对那些土生土长的东西有所依赖，对那些故乡的杂食小吃有着与生俱来的欢喜。比如，旧时乡人对酸粥极有爱好。所谓酸粥就是将青菜叶切碎，掺和到粥中，与花生米、大豆一道煮。这样一道旧年流行于苏中乡间的农家菜粥，喝下两碗，会让人感觉从头暖到足。

　　我对山芋、萝卜这些土中作物也极有爱好，为什么这些朴素而平常的东西招人喜欢？我想，是因为它们身段亲切，气质随和，带着烟火气，适合大多数人的口味，就像人的性格，不温不火，平易随和，因此大家易于接受。　　

　　土中的作物，让人饱腹抵饥，还可以做出各种花式，比如，山芋可煮着吃、蒸着吃、烤着吃、做成粉丝吃；萝卜可生吃、煮吃、炒吃、炝吃，口感或粉糯甘甜，或嘎嘣爽脆，是老少咸宜的大众食物。

　　和岁月坚守，与生活厮磨，我对很多平常之物都极有爱好。这种爱好表现出来是平和、安静的，如午后阳光照耀下的古瓷，不喧哗，但有独特韵味。

　　吾乡寻常人家的餐桌上少不了芋头烧肉这道菜。出自水乡的芋头，大芋头上缀着小芋头，将大芋头切成块，煮熟后，软烂糯绵，入口即化。闲时我爱与几位布衣好友围炉而坐，边啜饮，边大嚼，乃平生一大快事。

　　我年少时亦喜欢大嚼山芋干。将山芋切片，晾晒成山芋干，除了煮着吃，还可炸着吃。炸山芋干就是那种炸爆玉花、炸炒米的手摇炸机炸出来的香脆美味，我已经有好多年没有吃过了，想起都忍不住一遍遍地回味。

　　在少年时的故乡，傍晚时我喜欢安静地吃一碗泡饭，特别喜欢加入酱园店里的一种“萝卜响”。经过腌制的萝卜条，咸酸中带着甜，特别下饭。我对于山芋干、“萝卜响”，在这里套用汪先生的那句话，也是“极有爱好”。

　　土里生长类似果品的东西还有哪些？荸荠、土豆、花生、山药……其中，我对荸荠亦“极有爱好”。我若有三分地，得一分种山芋、一分种荸荠、一分种萝卜。

　　荸荠在吾乡又称马蹄，可炒清水马蹄鱼片，这是我爱吃的一道菜。鱼片为青鱼或草鱼片，裹上淀粉，在油锅里滚一下，与清水马蹄片同炒，吃起来，鱼片滑嫩，马蹄脆甜，鱼鲜与马蹄清香合二为一。少时，我也喜欢生吃荸荠，洗净后用刀削去皮，荸荠晶莹汁甜，是清凉去火妙物。荸荠还可煮着吃，煮沸的汤茶，待凉了喝，津甜解渴，是不错的饮料。红紫的荸荠颜色，有一个好听的名字，叫“荸荠色”，是古漆中的一种颜色。我在扬州一个园子的迎客花厅里见过的太师椅，就是这种典雅大气的“荸荠色”。

　　因为极有爱好，我曾想画一张芋头、荸荠、萝卜地图，在故乡起起伏伏的大地上，把长芋头、荸荠和萝卜的地方一一标注出来。一张故乡的芋头、荸荠、萝卜地图，就是这个地方的风物图、风情图，而故乡风物联系着远方游子的乡愁。 

　　凡夫俗子对某些寻常食物往往极有爱好，爱美食，也爱人间烟火，这是热爱生活的一种体现。极有爱好，不只是说一种喜好，还藏着一种情怀，以及一份挥之不去的情愫。　　　　   （王太生）