食之有道

赵冬芹

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　　鲜活鲍鱼尽快吃不建议冷冻保存

　　文/广州日报全媒体记者赵冬芹

　　鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味浓郁鲜美，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用鲍鱼及其制品，国家市场监督管理总局发布了关于鲍鱼及其制品的消费提示。

　　鲍鱼属软体动物门腹足纲，主要食用部位是鲍鱼的腹足肌肉，其蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇含量较低。市场上除鲜活鲍鱼外，还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等。

　　消费提示：

　　购买鲜活鲍鱼，应选择外壳完整（边缘可以少量破损）、干净无泥污、色泽自然，并具有明显的生长纹，腹足肌肉呈淡黄色或褐色，有弹性以及较强的吸附力，表层有胶质感的黏液，无斑点等。如果鲍鱼腹足肌肉发白，触碰后没有反应，闻起来有腥臭味，说明鲍鱼新鲜度不足，不建议选购。

　　鲜活鲍鱼购买后宜尽快食用，不建议冷冻保存。食用前需要进行去壳、去脏、清洗等，可将鲍鱼肉加入配制好的调味液中进行蒸煮，也可与其他食材一起烹饪各种菜肴。根据鲍鱼大小规格不同，蒸煮时间可控制在2～5分钟，时间不宜过长，以免影响口感。

　　推荐食谱

　　鲍鱼响螺海底椰

　　材料：新鲜鲍鱼 4~6只（视大小而定），响螺片1片，新鲜海底椰3~5个（视大小而定），鸡500g（4~5人量）。

　　制作方法：新鲜鲍鱼洗净去内脏，连壳一起用刷子刷干净；响螺片用清水浸泡2小时，然后切片；新鲜海底椰稍冲洗，解冻切片；鸡洗净切块焯水。所有材料放入汤煲中，加水，大火煮开后转小火煮约40分钟，加盐调味即可。