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文、图/广州日报全媒体记者关家玉 通讯员高干
在广东知名侨乡茂名信宜市，随时随地可以吃到一种当地民间传统制作的特色美食“柴枪粉”。这一美食属于大米制品，或捞（拌）或煎，各取所好，配白粥吃堪称是绝配的早餐，令人回味无穷。
美食是区域文化的深情表达。在侨乡信宜市，每一碟柴枪粉都是美味可口的记忆，每一口香脆都是海内外游子对故乡、家乡的牵挂、思念。日前，马来西亚侨胞彭伯和家人回北界镇探亲，一早就来到该镇西江圩吃上一顿捞柴枪粉配白粥的早餐，他对这久违的美食赞不绝口。彭伯说，这种味道让人无法忘怀，吃完后还打包了两份煎柴枪粉。
据《信宜县志》记载，柴枪粉产于信宜北界镇西江圩一带，始于清朝乾隆三十年。柴枪粉两头尖尖中间粗圆，因酷似农村用来挑（担）柴草所用的木棍柴枪而得名。
游客慕名而来
西江运美快餐店老板告诉记者，他们制作、销售柴枪粉20年了，每天从早忙到晚，许多来西江温泉、天马山景区的游客都慕名而来，只为吃上一顿柴枪粉。柴枪粉制作工艺精细，选用优质炊粉米（白谷晚稻），用石磨磨成幼嫩米浆。要用专门蒸具，蒸制时火候适中，时间不够则黏糊，时间长了则鼓气泡。蒸出粉皮后，加馅料（普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、豆炸、云耳丝、蛋丝等），对角卷成两头尖尖中间粗圆形似柴枪的柴枪粉。柴枪粉与其他米粉比较，有其独特的风味：薄、韧，质地幼嫩，有光泽，厚薄均匀，香味可口。柴枪粉的食用方法有捞（拌）、煎二种。其中，捞（拌）柴枪粉，用特制酱油、本地纯正花生油、蒜米、辣椒酱等拌在一起，吃起来又韧又滑、嚼劲十足。柴枪粉用猪油、花生油煎，空气中则会弥漫阵阵清香，吃起来脆爽，唇齿留香。
近年来，特色美食已成为促进文旅产业高质量发展的新动能。信宜西江圩所在的行政村金渠村党支部书记李国告诉记者，目前西江圩有9家餐馆（快餐店）制作、销售柴枪粉，柴枪粉也销往市区的酒家、餐馆。信宜市市场监督管理局相关负责人表示，通过多年的传承与发展，信宜市区以及许多镇都有餐馆（快餐店）制作、销售柴枪粉，柴枪粉已成为信宜文旅市场的一张名片，给各地游客留下了“味”好的回忆。
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