清明至，“踏青宴”走俏

　　清明时节，广东饮食习俗丰富。金猪、烧肉、鹅肉这类传统节令食品是清明祭祖必备，记者调查市场发现，今年金猪价格同比去年更“笋”，其中6～7斤的乳猪最受市民欢迎。清明祭祖归来，广州市民多有家庭聚食的习俗，是为“踏青宴”。今年，广州市面上的“踏青宴”广泛以春季时令蔬食入馔，十分应景。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹 见习记者吕惠 图/受访者提供

　　金猪今年比去年便宜16%左右

　　“我们售卖不同规格的乳猪，其中以6～7斤的乳猪销售情况最佳。”中国大酒店有关负责人告诉记者。从上个月初，多家餐厅与烧腊店的金猪已“上线”，价格在400元～1000元/只。多家餐饮企业回复记者说，今年金猪的优惠价比去年更“笋”，例如广州酒家的祭祖金猪定价与去年相同，但优惠价格比去年下调了16%左右。这受益于今年上半年生猪存栏量处较高水平，供应宽松，猪价相对处于低位区间。

　　不仅金猪，烧鹅、烧肉也是清明传统节令食品。老广邹女士说，清明祭祀除了乳猪、烧肉和鸡是必备其一，其他可以随心搭配。她们家清明祭祖一般以烧肉为主，搭配莲蓉包、核桃包等包点，今年也是这样。

　　“目前店里那么多烧腊食品，数烧肉销量最大。乳猪食用起来相对没有那么方便，所以成为消费者清明祭祖的选择。”“荣兴烧腊”店主告诉记者。

　　记者走访看到，市面上有以烧鹅、烧肉、烧鸡及乳猪为主角配搭的清明祭祖套餐。烧鹅套餐价格约300元~400元，烧肉套餐的价格为280元左右。

　　时令鲜货入“踏青宴”

　　清明时节，雨水充沛，广州的时令食材如春蔬、河鲜等也迎来赏味期。在清明假期广州食肆推出的“踏青宴”里，就有本地时令食材的“身影”。

　　“厨师会选用这个时节最当造的食材来烹制‘踏青宴’。”广州酒家有关负责人介绍，仅在清明时节最滋味的荞菜，可用来做成荞菜薄饼、荞菜春卷、荞菜炒烧肉等时令菜。东方宾馆称，“红透半边天”“荞菜炒烧腩肉”“沙律片皮乳猪件”等广府时令菜是他们特别为清明时节而设计的。记者在市场上看到，荞菜已大量上市，每斤价格在10元左右。处理好的荞菜仅留下中间亮白嫩黄的部分，是菜市场中的一抹亮色。

　　更有餐厅巧下心思，将广州本地时令新鲜水果番石榴、当下盛开的木棉花等食材融入“踏青宴”里。花园酒店方面称，今年的“踏青宴”受欢迎，已卖出了数十套，同比去年销量增长。

　　当季水果或成踏春出游俏货

　　清明假期期间，踏青赏花是不少市民的日程。生鲜电商叮咚买菜方面表示，青团及啵啵脆蓝莓等国产水果成为踏春出游的俏货，春菜、春鲜水产、食用花等春日食材受宅家用户喜爱。

　　水果成为消费者踏青首选，蓝莓、应季的羊角蜜成为消费者喜爱的尝鲜品。平台方面预计，整个清明假期，华南地区啵啵脆蓝莓和羊角蜜销量环比上周将分别增长超40%、30%；以河虾、螺蛳、小梭子蟹、小龙虾等为代表的时令活鲜，和以大黄鱼、刀鱼、带鱼、鲥鱼、龙头鱼、马鲛鱼等为代表的当季春捕“热气”水产成为宅家消费者的餐桌之选。

　　据介绍，今年叮咚买菜开发时令水产的SKU数量达到新高，相比去年同期增长了近35%。据预计，到清明假期结束，华南地区时令水产的销量或将环比上周增长超60%。此外，华南地区春菜销量或将增长超50%，以食用茉莉花和食用玫瑰花为代表的食用花品类销量将增长超60%。