3960名凤厨“顺”出吉尼斯纪录

　　文/广州日报全媒体记者王名润

　　图/广州日报全媒体记者陈枫

　　视频/广州日报全媒体记者陈枫、霍泽凯

　　3月15日下午，在世界美食之都广东顺德，3960人成功创下“最多人拼成的汉字图形”吉尼斯世界纪录，这是2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动的精彩缩影。

　　3月14日至16日，在佛山市顺德区的牵头下，来自中外11个世界美食之都的城市代表相聚一堂，以美食和创意为媒，开展城际、国际的交流合作，共同探讨美食与城市共促发展之道。活动期间，系列活动轮番进行，既展示世界美食之都的风采，促进世界美食文化交流，又推动“美食+文化+旅游”融合发展。

　　刷新纪录——以美食为媒加强国际文化交流

　　15日下午，在顺峰山公园，记者在现场看到，3960名身穿白色厨师服、头戴厨师帽的凤城厨师齐聚顺峰山公园，有序排开。从航拍镜头看，厨师们排列紧密，拼成了汉字——“顺”，与古色古香的建筑组成一道亮丽的风景。

　　吉尼斯纪录官方认证官熊文告诉记者，由佛山市顺德区文化广电旅游体育局创下的这项新纪录，打破了此前福建省泉州市在该项目中3333人创下的纪录。

　　刷新纪录的背后，是顺德美食、厨师文化积极展开国际交流的一个见证。顺德是广府粤菜的重要发源地。2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，美食由此成为顺德最闪耀的一张城市名片，在弘扬美食文化、促进美食产业发展等方面发挥着重要作用。

　　以美食为纽带，顺德不断加强与各创意城市的交流合作，推动各“世界美食之都”共生共荣和可持续发展。2019年6月，第十三届联合国教科文组织创意城市网络年会在意大利法布里亚诺举行，顺德作为世界美食之都受邀参加，与联合国教科文创意城市美食之都（22个）签署了合作备忘录，携手共建顺德国际美食文化交流中心。同年，在顺德美食文化周期间，顺德邀请了21个联合国教科文创意城市美食之都前来参加，深入开展国际交流合作。2023年，顺德应邀参加“第二届澳门之味巡礼——五都荟萃”活动，通过美食交流、名厨表演等方式，集中展示了顺德浓厚的饮食文化底蕴。

　　一系列国际交流合作活动的举办，塑造了顺德美食品牌，拓展了城市发展空间，进一步推介了顺德的城市形象，有助于提升顺德在国内外创意网络城市中的影响力和美誉度。今年，在世界美食之都（顺德）城市交流活动期间，来自全球的世界美食之都城市代表云集佛山顺德，共话美食文化高质量发展。以“世界美食之都”为原点，顺德通过推进全球美食之都交流对话，让顺德美食成为营销城市形象、推动中华文化更好走向世界的生动实践。

　　人才培育——薪火相传助力美食文化推陈出新

　　师傅为徒弟整理厨师帽，徒弟为师傅敬茶……一幕幕，别具仪式感，在省级、市级“粤菜师傅大师工作室”集中收徒现场，罗福南、梁桂欢、连庚明、王福坚等名厨云集，展现顺德在传承美食文化方面的积极探索。

　　顺德近年来大力实施“粤菜师傅”工程，依托顺德职业技术学院、顺德厨师学院、顺德厨师协会等平台，将传统“师带徒”的传授方式与现代大学教育模式结合起来，搭建起餐饮人才培养体系，为顺德餐饮业的发展培养了专业技能人才。

　　顺德美食之“香”，在于文化传承的源远流长，也在于无数厨师的精湛技艺与厨艺创新。在顺德厨师手里，不仅可以化平凡为神奇，即使是同一种食材，他们亦可以烹制出多种多样不同风味的佳肴美馔。其中，以炒牛奶、拆鱼羹等为代表的顺德特色菜式深受欢迎。

　　一展厨师风采，3月14日至16日，一连三场“美食之都星厨秀”在欢乐海岸PLUS牌坊广场举行。各美食之都厨师代表与顺德区28家中华餐饮名店厨师同台切磋，并邀请在场市民群众试吃菜肴。

　　一个个顺德菜“高手”活跃在城市和乡野之间，用双手“烹”出更富活力、更具魅力的顺德美食产业。顺德将更加重视餐饮人才的培养和发展，建设人才梯队，为美食产业发展提供支撑，让顺德厨师的工匠精神和美食文化精髓代代传承。

　　跨界融合——多方联动做好“美食+”大文章

　　3月16日，美食跨界融合活动、岭南水乡非遗文化体验在欢乐海岸PLUS举行。同时，“美食+艺术”“美食+文化”“美食+文学”等跨界融合活动，进一步展示顺德与全方位、多角度、立体化展示美食文化的跨界融合魅力。

　　顺德美食的品牌和影响力与日俱增。十年来，顺德餐饮企业的数量从近6000家，增长至超3万家，更有一批餐饮品牌企业走出顺德、走向全国。从2016年开始，顺德美食在《寻味顺德》《回家吃饭》《家乡至味2023》等节目中“出圈”，顺德由此成为国内寻味旅游胜地。美食之于顺德，也成为彰显城市品牌的优势。顺德在各种城市路演、招商引资、招才引智等活动中，均设置美食展示交流环节，以美食为引子来推介城市形象，营销城市品牌。

　　顺德这座城市的“能见度”大为提升。2022年，顺德上榜广东省全域旅游示范区第五批名单。以美食为媒，顺德大力推动文商旅融合，顺德欢乐海岸PLUS、容桂渔人码头、北滘总部商圈等可体验、可感知、可消费的创意新体验场景，火速崛起为全新的“流量入口”。

　　立足“美食+文旅”特色产业链发展，顺德集中力量打造“世界美食之都”这个城市超级IP，推进“寻味顺德再出发”系列工程，推出包含“寻味顺德认证（金凤凰餐厅）”“寻味顺德认证（风味小吃）”“寻味顺德认证（预制菜）”等在内的美食认证体系，整合线上宣传矩阵与线下品牌活动，全力打造一流的“寻味顺德”品牌形象。

　　当前，顺德正全力创建国家级旅游度假区，继续奋力打造“三个形象、一个IP、两个高地”，通过一系列的文旅活动、一系列的促消费活动、一系列的高品质文旅产品，释放文化和旅游消费潜力，吸引更多海内外游客来“寻味顺德”，打造粤港澳大湾区世界级旅游目的地。

　　记者观察——顺德厨师应有更多“法宝”

　　今年，是佛山市顺德区荣膺“世界美食之都”十周年以及“中国厨师之乡”二十周年。在这一关键节点，顺德厨师齐齐亮相，集体打破一项吉尼斯世界纪录，为顺德乃至广东美食、厨师文化刷出一波存在感。

　　当然，也要清晰地认识到，3960人拼成“顺”字，还停留在以“人海战术”刷新世界纪录的阶段。记者认为，顺德作为广东粤菜的重要发源地之一，顺德厨师的技能还有更多展示方式。例如，在岭南水乡，鱼、鸡、水牛奶都是常见的食材，做法也是多种多样，若是千名顺德厨师齐聚一堂，展现高超的烹饪技艺，将是另一番蔚为壮观的景象；也可通过新老厨师同台竞技的方式，展现他们对同一食材的不同演绎，创新传承的方式和内涵，更好地与美食之都、厨师之乡的美名相呼应，更好地被市民游客所接受。

　　顺德展示美食、厨师文化的形式可以多种多样，期待它能亮出更多“法宝”，展开更多的新尝试、新探索。

　　顺德餐饮“家底”

　　餐饮服务单位：超3万家。

　　餐饮从业人员：超10万人，43名“中国烹饪大师”，27名“中国烹饪名师”，130名“顺德名厨”。

　　大厨话传承

　　顺德厨师协会会长连庚明：“顺德厨师是成功挑战这项吉尼斯世界纪录的‘主角’。”

　　广东省“粤菜师傅”四星名厨王福坚：“现在愿意学厨的年轻人越来越多，从曾经的青黄不接，到现在的后继有人，令人欣慰。”

　　顺德高级中式烹饪师梁根发：“如今，顺德的名声越叫越响，不仅体现在慕名前来顺德寻味的食客越来越多，更体现在前来学厨的新秀越来越多，厨艺进校园活动越来越丰富，顺德美食发展不断向好。”