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第A15版:生活周刊·美食

用一杯酒结束一天的疲惫

曾繁莹

本文字数:836

清爽型鸡尾酒受欢迎

脆煎千层面

炭扒八爪鱼

  文/广州日报全媒体记者:曾繁莹

  见习记者 吕惠

  结束了一天疲惫的工作可以去哪里放松?或许找个环境舒适的地方吃一顿夜宵是好选择,如果能喝到心仪的酒则再好不过。花园酒店Stiller餐厅的氛围轻松,近期也有夜宵酒单和菜单上新。

  餐厅新推出的酒单主要都是清爽型的鸡尾酒,“酸黄瓜嗨棒”十分清新,其中使用的酸黄瓜是吧台经理Carl自己腌制的,入口后能感受到非常浓郁的酸黄瓜的酸味和清香,也带一点咸咸的味道,喝几口之后,酸黄瓜的香气稍淡,主要是偏酸的清爽口感。“潘丹嗨棒”主要用烧酒、香兰叶、榛子和苏打调制而成,带有榛果和香兰叶的香气,入口比较醇厚。“世涛美国人”则偏甜美,能够喝到可可和咖啡的味道。

  为了搭配鸡尾酒,菜品的味道也相对浓郁。炭烤八爪鱼中搭配法棍、番茄和甜辣椒蛋黄酱食用,除了八爪鱼的Q弹口感和带着微微焦香的鲜味,还感受到法棍的脆香以及番茄的清爽。主厨Nick介绍,这道菜中的番茄把几种不同品种的番茄混合去皮切成粒,产自新疆的番茄味道十分浓郁,口感偏酸,釜山88番茄则甜度较高,带来不同的口感。同时还加入了小干葱、罗勒、柠檬、烟熏过的橄榄油等香料进行腌制,因此入口后能够感受到层次丰富的清香味道。

  斯蒂勒汉堡外皮焦脆,肉糕松软,Nick在其中特地添加了牛奶泡过的面包,让它尝起来更加湿润。其中使用了餐厅特制的培根酱,带来更为浓郁的香气。它用一种意式培根长时间炖煮然后打碎,加入洋葱、咖啡豆等进行调味,最后制成带一点咖啡味道的咸口酱料,为汉堡带来更为浓郁的香气。

  火腿意大利炸饭团和脆煎千层面都是咸香浓郁的菜品,十分适合下酒的食物。炸饭团中的芝士香气饱满,千层面是用通心粉和松露混在一起油炸制成,可从中尝到绵软通心粉内馅。

  以上都是饱腹感比较强的菜品,如果不想吃得那么有负担,Stiller也准备了较为清爽的腌菜和生蚝。腌菜酸感十足,十分开胃,但也带一点甜味,腌香菇的口感尤其出色。鲜甜嫩滑的生蚝搭配了柠檬和雪梨醋,柠檬可以为生蚝带来浓烈的清香,雪梨醋则可让生蚝的味道带一些辛辣和锐利。

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