相聚有鲜 正是年味

　　临近除夕，厨房里浓郁的香气屡屡飘出。最富大连特色的年夜大菜“海味全家福”最是畅销——不只是堂食，通过外卖，这道大饭店里的“大盘子”已飞入寻常百姓家。

　　统筹：陈婷婷、吴一钒

　　文/大连日报记者李丽

　　图/大连日报记者王大斌

　　视频/大连日报记者刘诗瑶

　　这里是大连富丽华大酒店醉仙阁中餐厅。厨师长苏东亲自掌勺。这位拥有“中国烹饪大师”称号的大厨，对“海味全家福”有着自己的理解：取材本地，寓意美好，绝对是年夜餐桌上一道“有面儿”的硬菜。红烧烹制“全家福”是鲁菜技法，全家团圆就是福气。“海味”却是地道的“大连味”。以地产时令海鲜为主，汇聚了海参、鲍鱼、虾仁、海螺、鸟贝、鱿鱼、扇贝、鱼块，辅以鸡肉与猪肉调香，还有两位“特殊配角”香菇和竹笋加持，明油亮芡，鲜香浓郁。

　　诸多人文市景的底色，都蕴藏在一餐一饭的味道里。大连味道，或许是四月天里的樱花味，五月天里的槐花味；是寒来暑往，街头巷尾的海鲜烧烤和啤酒；是印在骨子里，揉进记忆里，一旦碰触味蕾就勾出垂涎念想的海味儿。通过食物去认识一座城市，大概是最直接而有效的交流。盐爆螺片、凉拌海蜇、干烧鲳鱼、海胆蒸蛋……这些经年酿成寻常的味道，没有花里胡哨的架势，一看菜名便知其所以然——北纬39°得天独厚的海域滋养着大连独有的海味资源，辽东半岛最南端的自然馈赠孕育了这一方富饶的水土。

　　无论大连人身在何方，海风迎来送往，舌尖上的根基还是“鲜”。对海的研磨，仿若大连人在这世间被赋予的特殊天分，总能把最新鲜的美味第一时间送到餐桌。几乎所有的食物在纷繁复杂的美食江湖里都可以打出个冠亚季军，但海味全家福对于大连人来说，却没有所谓的胜负高低。因为它不需要任何复杂的雕琢和浮夸的修饰，就是单纯的好吃。起锅的瞬间热气氤氲，空气中飘浮着浓郁的咸鲜味道。这一刻，口舌之间满是按捺不住的汹涌：软嫩多汁的海参，一旦尝试过，便令人无法忘怀；经过炸制的虾仁与扇贝丁口感十足，和内里嫩滑的鱼肉形成鲜明对比；鱿鱼肥厚且嚼劲十足，海螺片吸多些咸鲜，香气浓郁，令人食指大动……吃得畅快的同时，还要图一个滋补营养。这道大连的招牌菜，深受老中青少各个年龄段人的喜爱，更是大连年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。固然一年四季都能吃到它，但唯独在春节，被赋予了一层特殊的含义——不单单是味道鲜美，妙不可言，更多的回味悠长来自于它阖家团圆、福运满满的寓意。

　　腊尽春暖。春节是全家人团聚在一起吃年夜饭的时刻。年夜饭被称为“中国人最温暖的仪式”，不管哪家哪户，丰俭由人，吃了年夜饭才算品尝到年的味道。年夜饭是团圆的滋味，也是人生的滋味。一年辛劳，奔波忙碌，团圆的时刻，是期待、是温暖、是祥和、是松弛。大连人迎接新春的仪式感，是随着腊月的到来，算着日子依次进行的。特别是年夜饭，很多家庭从小年就开始着手准备，年夜饭上的很多海味都要提前进行预处理，这样到除夕的时候才能从容上桌。食物之味的背后所蕴藏的关于生活的细碎日常，早已是时光里替代不了的绵绵深情。海鲜之于大连人不单单是一种食物，更是一种达观的精神，口中齿舌留香，眼里星辰大海。海味全家福的新鲜与丰富，正是大连人直爽豪迈、海纳百川又重情重义性格的直接体现。新春佳节全家人欢聚一堂，品味佳肴，犒劳人生，年味拉满的同时，东北人骨子里那种特有的敞亮、快乐，也一并涌出。