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我说的芋头，是毛芋，也称芋艿。芋头贱，好种，落地就能生根。冬天，有人将家里没吃完的芋头随手丢到屋外的水沟边。开春，芋头就生根发芽了。发芽的芋头也不用管它，到了秋天，又能挖出不少的芋头来。
芋头亲水，多长在近水的田里。在江南的水乡，处处可以见到芋头。乡村冬闲，人们也不歇着，给水塘、水沟清淤，清出的淤泥就堆在塘边沟畔的埂上，也懒得再收拾，随手就种上了芋头。塘泥里长的芋头，一定是上好的芋头。
芋头叶子阔大，碧绿。夏天，我们下河塘洗澡，晒得难耐，摘一片荷叶顶在头上，却没人敢碰芋头叶子。芋头叶子上流出的汁液沾在皮肤上，容易过敏，沾上了，痒得难耐。夏天热时，要给芋头浇水。黄昏时，我们爬上塘埂，用长柄的大水瓢从塘里舀水，再猛力地往芋田里泼去，水打在芋头叶上，哗哗地响成一片，水落在干旱的地上滋滋有声，像是芋头在喝水。喝足了水，就不愁芋头长不好了。
吃芋头，最好是在冬夜。彼时，晚饭熟了，将芋头仔丢进灶里，用煮饭的热灰盖上，也不急，煨着。写完作业，玩得累了，瞌睡连连时，猛然想起灶里还煨着芋头呢。赶紧去将芋头掏出来，还热着呢！拍去芋头上的灰，剥掉芋头皮，露出雪白的芋肉来。咬一口，绵甜软糯，困意顿消。
煨芋头，最大限度地保留了芋头的原香。有原香的东西，都好。煨芋头，要选用小的芋仔，掂在手上分量轻，含水分少的，才好。用稻草火慢慢煨熟，味道香浓。大芋头则适合切片煮汤，汤呈微紫的颜色，浓稠爽滑，口感也颇佳。每年芋头上市时，我都要煮几回芋头汤喝。
芋头，也是林洪偏爱的食物之一，他在《山家清供》中两次写芋头，一是《土芝丹》，一是《酥黄独》。林洪在《酥黄独》中写了他的一个爱芋头的朋友：“雪夜，芋正熟，有仇芋曰：‘从简，载酒来扣门。’就供之。”下雪的夜里，芋头刚熟，爱吃芋头的朋友来了，他说，看到你的书信，就带着酒来敲门了。于是，也不用客气了，端上芋头来，两个人埋头就吃。林洪称这位酷嗜芋头的朋友为“仇芋”，非常有意思，一个人爱一种食物到了近于有仇的地步，可见其人之真之痴。其风度，简直有点魏晋遗风了。
正是林洪这位“仇芋”的朋友，说了芋头的另一种做法：将熟芋头切片，将榧子、杏仁研碎磨细，加酱和在一起，略敷面粉，用油煎至微黄。这种芋头淡黄如金，入口酥软，所以称之为“酥黄独”。仇芋还说了：“煮芋有数法，独酥黄独世罕得之。”好像这是他秘而不宣的独门秘笈一般，看样子，不是芋头吃得美了，他还不会轻易示人呢。
冬天，正是芋头最好的时候。寒冷冬夜，和喜欢芋头的朋友一起捧热芋而食，不亦快哉。
（章铜胜）
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