四会罗源腊味开始上市

于敢勇

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　　广州日报讯（全媒体记者于敢勇通讯员李天文）立冬过后，“2023年四会市十大乡土名菜”之一的肇庆四会罗源腊味开始上市，一时间吸引了众多食客前来品尝购买。

　　腊味，是广东人餐桌上一道不可或缺的美食。在他们的潜意识中，腊味早已和“家乡”“过年”融为一体，不仅被视为年味的一部分，也代表了很多人对家乡的牵挂。

　　每年秋风起时，罗源镇的户户会腌制腊味。据当地的何师傅介绍，好吃的腊肠除了要选用新鲜的土猪肉外，三分肥七分瘦的配比，才能保持最好的口感和肉香。清晨，何师傅便把从市场采购回来的新鲜土猪肉，切成指甲大小的肉丁，按照比例加入调配好的盐、白糖、白酒等调料，经过灌肠、打结、扎孔、过水、晾晒一个星期等工序后，美味鲜香的罗源腊肠就制作完成了。

　　据介绍，近年来，罗源镇通过商标保护、智能化生产等方式实现产业转型升级，推动罗源腊味成为促进乡村经济发展的特色产业之一，带动当地百姓增收致富。目前，罗源腊味年产值已超过100万元。

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